家常牛肉炒面的做法

家常牛肉炒面

by salila · 200 收藏 · 660 浏览
工艺
口味 香辣味
时间 10分钟
难度 中级掌勺
主料 main
面粉400克 荞麦粉100克 清水250克 4克 洋葱小半个 火腿一块 红辣椒一根 大葱适量 奶白菜一颗 2人份
辅料 others
适量 老抽一勺 生抽半勺 阿宽牛肉酱一大勺 花生油适量
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salila
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家常炒面,记住这几个关键步骤,不粘不坨,味道和饭店一样好!很多人说,为啥自己在家做的面条总是不够筋道,容易断。其实在和面的时候,我们需要放入一点盐,盐的加入能够增加面的筋性。其次,做面条最好提前和好面,提前一到两个小时把面团和好,放置在一旁醒面,醒面的时间足够长,面条的筋道也更好,还能较少揉面的时间,非常省力。

家常牛肉炒面的做法

步骤 step

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家常牛肉炒面的步骤

盆中放入少许清水,放入4克盐,搅拌均匀。接着放入400克面粉和100克荞麦粉,用筷子搅拌成没有干粉的絮状。荞麦粉也可以用其它粗粮粉代替,比如玉米粉,大黄米粉,黑米粉等等。如果没有就用等分量的普通面粉。

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家常牛肉炒面的步骤

接着用手和成一个稍硬的面团。做面条的面团比饺子面团要硬,这样做出来的面条才不容易黏连,也不容易断。

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家常牛肉炒面的步骤

将面团平均分成两份,先用压面机压成面片,接着再用压面机压成圆面条。压面条的过程中加撒入一些玉米淀粉或细玉米面防粘。我做的量是四个份。


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家常牛肉炒面的步骤

锅中添入足量的清水,大火将水烧开,将面条放入锅中煮熟捞出,然后将面条过一遍凉白开。做炒面,这一步必不可少,用冷水激一下可以让面条更Q弹,炒的过程中也不会粘锅。


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家常牛肉炒面的步骤

接着将配菜准备好:洋葱切丝,大葱切成段,红辣椒切圈,火腿切成丝,奶白菜切丝备用。

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家常牛肉炒面的步骤

锅中放入少量的植物油,将打散的鸡蛋淋入锅中炒成小块儿,盛出来备用。

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家常牛肉炒面的步骤

接着锅中再添少许油,放入洋葱,大葱和红辣椒小火儿炒出香味儿。

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家常牛肉炒面的步骤

将奶白菜丝放入锅中炒至变软。奶白菜也可以用其它绿叶蔬菜来代替,比如小油菜,菠菜,小白菜等都可以。

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家常牛肉炒面的步骤

将焯过水的面条控干水分,放入锅中,先不要着急翻动。

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家常牛肉炒面的步骤

放入一勺生抽,半勺老抽,根据个人口味调入适量的盐,用筷子翻炒均匀,接着再放入火腿丝。

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家常牛肉炒面的步骤

放入一勺阿宽牛肉酱。没有牛肉酱也可以用辣椒酱,香菇辣酱,老干妈,自制辣椒油等其它的辣酱来代替。

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家常牛肉炒面的步骤

最后将鸡蛋快重新放入锅中,再次用筷子快速翻拌均匀即可出锅。面条放入锅中后可改为小火,动作快一点,一气呵成,不要用锅铲在锅里来回搅动,容易将面条捣碎。用筷子翻拌又快又能保持面条的完整。

家常牛肉炒面的成品图

家常牛肉炒面成品图
家常牛肉炒面成品图
家常牛肉炒面成品图
家常牛肉炒面成品图

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