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家常酿豆腐的做法

家常酿豆腐

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孔老师教做菜

菜谱:505 / 关注:0 / 粉丝:18892 2019-04-26 / 人看过

发布过豆腐食谱也不少了,今天教大家一道“家常酿豆腐”。很多人听说过“客家酿豆腐”,这道菜是客家传统名菜之一,以鲜嫩滑香、营养丰富闻名。“酿”在客家话中是“往里面塞肉”的意思,可用于各种不同的食材,比如客家酿三宝、酿青椒等。



把火柴盒大小的豆腐煎成金黄色,把猪肉做成的馅“酿”入其中,放进葱花、香油,盛在高汤里焖着,直到香气四溢。不出远门就能吃到“酿豆腐”,不妨就试试我今天这道做法吧

用料

家常酿豆腐的做法

1.



挑选新鲜五花肉,去掉肉皮,剁成肉末状。取2两剁好的肉馅,加一个鸡蛋,半勺糖,半勺盐,1勺料酒,适量葱花,姜末。(肉馅一定要手工剁,机器打出来的肉馅,肥肉跟瘦肉分离明显,影响口感。)

2.



搅拌均匀,让肉馅上劲。

3.



豆腐洗净后,切成块状。(大约3*7厘米的块状。)

4.


将豆腐中间部位划开一个小口。(豆腐的挑选至关重要。市面上的水豆腐、内酯豆腐都不行,太嫩或老豆腐口感又不好,所以口感处于老豆腐和水豆腐中间,最适合做酿豆腐。很多地方称这种豆腐为“板豆腐”。)

5.


豆腐口中撒少许盐。

6.


放入准备好的肉馅。

7.




平底锅不粘锅烧热,倒油,待油热后放入豆腐块。

8.



保证豆腐块的每一面,都要煎至金黄。

9.




豆腐煎好后,先盛出备用。

10.



锅洗净,加入少许底油爆香葱姜,倒入生抽、香油、适量清水或高汤。

11.



放入豆腐,小火焖煮。

12.





汤汁快烧干时,撒适量的盐,转小火煮5分钟。最后撒上小葱花点缀,装盘。脆嫩焦黄,用勺子舀起来放进嘴里,一种鲜香盈口的滋味,令人难以忘却。

家常酿豆腐成品图

家常酿豆腐成品图
家常酿豆腐成品图
家常酿豆腐成品图
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