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家常卤兔腿的做法

家常卤兔腿

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菜谱:350 / 关注:0 / 粉丝:7626 家常卤兔腿的原文 / 2012-02-29 / 人看过
用料

调料

家常卤兔腿的做法

1.兔腿提前用清水浸泡几个小时,中间换水

2.锅内添加葱姜蒜、八角、花椒、小茴香、草果、肉蔻、桂皮、香叶、冰糖、盐、老抽、大火煮开转中火煮20分钟

家常卤兔腿vS.jpg

3.兔腿入开水锅焯一下,添加料酒去腥膻味

家常卤兔腿DU.jpg

4.焯好的兔腿入煮好的卤水中,大火煮开,转中小火卤30分钟

5.关火后,让兔腿继续在卤水中浸泡三四个小时

6.再次开火,大火煮开,转中火煮20分钟关火

家常卤兔腿Vx.jpg

家常卤兔腿XE.jpg

家常卤兔腿Yv.jpg

营养功效

       兔肉属高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类,质地细嫩,味道鲜美,营养丰富,与其它肉类相比较,具有很高的消化率(可达85%),食后极易被消化吸收。兔肉性凉味甘,在国际市场上享有盛名,被称之为“保健肉”、“荤中之素”、“美容肉”、“百味肉”等等,是肥胖者和心血管病人的理想肉食,减肥的人儿也可以放心大胆地吃。

烹饪技巧

       兔肉优点众多,所以备受消费者喜爱。但兔肉本身有很重的腥膻味,所以烹饪时需要格外注意。

       如何有效去除兔肉的腥膻味,分享我的四个制作小窍门:

1、提前用淡盐水浸泡兔肉;

2、兔腿焯水时和焯水后入锅时,料酒都要在即将开锅之时添加,这样料酒挥发时可以更好地去除兔肉的腥膻;

3、各种香料的添加必不可少,不仅可以有效去除兔肉的腥膻,还可以增香;

4、卤水浸泡和重复卤煮一次,可以让卤汁充分浸润兔肉,卤味更浓,风味尤佳。

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