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家常烙饼的做法

家常烙饼

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松鼠鱼77

菜谱:335 / 关注:915 / 粉丝:21438 2018-11-29 / 人看过

经常听身边的朋友说,特别喜欢吃烙饼,外面买的烙饼又软又香,自己也知道不够卫生,可是没办法不会做,自己做的烙饼又干又硬自己都难以下咽,更别说让别人吃了。看了网上说的一些做烙饼的方法,又要开水烫,又要凉水柔,真的是好麻烦,还不如买点算了。
其实烙饼不用管那么麻烦,我做烙饼不用开水也不用凉水,一样的香酥柔软,层层叠叠的,用手一层一层地撕着是吃超级过瘾的,连吃三张都不过瘾呢!烙饼掌握三个小技巧就好,保证烙饼又香又软,放上三天都不会硬。来,鱼儿把这几个小技巧分享给你,先收藏了慢慢做(后面的鱼儿暖心小贴士内,有制作柔软香酥烙饼的窍门,仔细看哦)。

用料

主料

辅料

家常烙饼的做法

1.

准备好所有的食材,面粉里倒入温水,先用筷子搅拌成絮状,再下手揉成光滑的面团。盖上保鲜膜或锅盖,静置30分钟。

2.

这个时间可以去整理一下要做的菜,准备2根小香葱,清洗干净切成香葱圈。

3.

案板铺上面粉防粘,把面团揉匀,等面团变得柔润细腻的时候,用擀面杖擀成大薄片,刷上一层食用油(我这个颜色比较黄,是因为我用的是香葱虾油,非常香),没有香葱虾油就用普通食用油就好了,然后撒上适量的小香葱圈。

4.

刷好油的面饼从挨近自己的一方卷起来,根据自家锅的大小分成大小合适的面饼剂子。

5.

取其中的一个按扁,根据自己锅的大小,用擀面杖擀成薄厚适中的圆形面饼。面饼不要太薄,容易流失水分,也不要太厚,不容易熟。

6.

平底锅烧热,放入适量的食用油,把面饼坯子放进锅里,中小火,盖上盖子,2分钟后,打开,翻面,两面烙至两面金黄就好了。

7.

烙饼想要柔软,一定不能用小火或大火,大火容易糊,小火容易干硬,所以烙饼要用中火,并且烙的过程中一定要盖上盖子,保持面饼的水分。看,这就是用温水和面的烙饼,柔软得一塌糊涂。

8.

我的家常烙饼不用开水,也不用凉水,简直香掉牙!看,层层叠叠,柔软香嫩,一层一层撕着吃好过瘾,放上三天都不硬。

家常烙饼成品图

家常烙饼成品图
家常烙饼成品图
家常烙饼成品图
家常烙饼成品图

烹饪技巧

想做出层层叠叠柔软内心的家常烙饼,一定要掌握这三个要点:1、面粉的吸水性不同,所以面粉内的水分要看状态添加。面团要柔软,但不是拿不起来的那种软。2、我这里用的是香葱虾油,非常香,如果没有的话也可以用食用油代替,香葱虾油制作也不难,用剥虾仁剩下的虾壳和虾头,再放一些小香葱,放到油锅里小火慢慢炸香,这就是香葱虾油了。3、烙饼要柔软,必须用中小火,不能小火也不能大火,小火烙饼面团失去水分太多容易干硬,大火烙饼容易糊。所以中小火最好。面饼放进锅里,一定要盖上盖子,防止水分蒸发导致烙饼干硬,影响口感。

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