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家常鸡米线的做法

乘风Queen

菜谱:5 / 关注:3 / 粉丝:17 2016-12-26 / 人看过

卖相不是很好,但是味道很好,因为炖的很烂,三岁以上的孩子就能吃

用料

家常鸡米线的做法

1.

现将鸡骨架洗净,片下鸡油、鸡皮一部分备用,然后鸡骨架焯水去血水,将鸡骨架砍成几块,连同姜片、盐,放入高压锅中压15分钟,如果给孩子吃时间可以延长些。

2.

鸡汤是我提前做好的,所以鸡骨架已经取出来备用了,大家可以在用高压锅压的时候备菜,将青菜都略焯水一下,肥牛也炒一下不会有怪味道,但是时间都要短一些,因为一会还要进鸡汤里多煮一会儿。

3.

将菜焯水沥干备用,墨鱼丸、腊肠切片备用。这时可以用一个小锅煮开水等着水来放入米线,米线在开水中焯煮2分钟即可,备用。米线忘记拍图了,请原谅。

4.

将虾皮用锅小火烘干成金色。

5.

将烘干后的虾皮捣碎备用。

6.

往炒锅中倒入少许油,将准备好的鸡皮、鸡油烤干,将渣子滤掉,再将捣碎的虾皮放入锅中翻炒出香味即可。等待倒入鸡汤。

7.

将高压锅压好的鸡汤倒入炒锅。(如果有砂锅可以将炒锅中的这些汤倒入砂锅中)

8.

将焯好的蔬菜、榨菜丝、肥牛、丸子、虾饺、米线等放入鸡汤中,开锅将生鹌鹑蛋打碎放入4个,这时鸡汤会变成奶白色。放入腊肠、香菜、葱花儿,煮至鹌鹑蛋熟了即可食用。

9.

做好后放入胡椒粉、蚝油。

烹饪技巧

炒虾皮会让鸡汤很鲜,胡椒粉、蚝油起到祛味強鲜的作用,用生鹌鹑蛋能让鸡汤味浓醇香。

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