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家常红烧鱼的做法

家常红烧鱼

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tony小屋

菜谱:367 / 关注:0 / 粉丝:2606 家常红烧鱼的原文 / 2012-03-17 / 人看过
用料

调料

家常红烧鱼的做法

       今天我们用好吃的青鱼(不是黑鱼也不是草鱼)来做了这道家常红烧鱼。青鱼没有人买整条的,因为太大了,一条少则十斤呢!听说最重的青鱼有2百多斤!看到胡葱了吗?是不是比香葱大,大葱小呢?如果你实在买不到,那用香葱代替也是另一番好滋味啊!

1.胡葱清洗干净后切断

2.生姜切片

3.青鱼段去鳞片用纸擦干

4.热锅冷油

家常红烧鱼rt.jpg

5.加入生姜片到散发出香味

6.把鱼小心放在姜片上面,小火煎

7.半分钟后翻面

8.加入生抽和老抽

家常红烧鱼Lv.jpg

9.加入一点料酒

10.加入开水到鱼的一半,大火煮

11.一分钟后加入半勺白糖

12.汤汁剩不多时加入胡葱烧一会后加点盐、味精就可以出锅了(味精做法点击这里

家常红烧鱼IG.jpg

家常红烧鱼Kd.jpg

家常红烧鱼pT.jpg

烹饪技巧

青鱼肉看似块头大,其实里面肉质非常鲜美,但还要记住几个要点:

1、青鱼非常厚实,所以如果煮的时间不够,里面的肉会是生的,所以一般水量要没过鱼块的一半,否则太少会不熟;

2、生姜片可以适当多一点那样更好操作,用我这个方法鱼皮是一点也不会掉;

3、如果鱼洗好就煎有时遇到热油会溅开来所以最好用纸擦一下,或者要开最小火,同时可以用锅盖挡一下;

4、煎鱼的时间不宜过长,也没有必要,其实煎一下再煮是让鱼有更香浓的味道而已;

5、胡葱不是香葱,图片上看不出大小,其实比香葱要粗得多,香葱撒上就可以出锅,胡葱可不行,一定要稍微煮一会让香气出来才好吃!

       我们来看做红烧鱼用什么烹饪手法?许多人家做红烧鱼的时候。总要把鱼放在油锅里高温炸,把鱼炸得两面焦黄焦黄,然后再加各种调味品做成。但是,高温把鱼炸焦黄对人体健康是不利的。当用油炸食物,油锅的温度高达200度以上,锅里的油脂进行着复杂的化学反应,高温的食用油,可产生苯并比等致癌物。

       如果能用健康的方法做出同样的美味,那我们为何不改变一下呢?

       烹调方法怎样改进呢?为了减少吃进致癌物,做荤菜或蔬菜时油锅的温度不要太高,不让油冒烟,油在锅里冒烟时的温度一般的已超过200度,煎炒的时间越短越好,不要把食品的表面煎得太焦黄,这样可减少致癌物的形成。

       所以今天我们用比较低的温度把鱼煎一下就好。可是煎鱼总会掉皮,成品卖相很不好,看上去糊状的一团不知是什么!没有了色,会让人没有食欲!

       一个绝招:煎鱼防止粘锅的最简单办法不是使用不粘锅!就是在锅底放几片生姜或是一些生姜丝,鱼在上面煎,保证一点也不粘锅!

       怎么样让做的鱼更香更好吃?

       一样辅料:大家做红烧鱼用我们南方的小葱比较多,但是今天我推荐我们江南另一种葱叫胡葱,更是另一番好滋味啊!胡葱比我们江南的小葱要稍微大点但比北方的大葱要小,胡葱有非常好的除腥作用。

       总体口感还是不好?

       一勺糖:不要忘了加一小勺糖,不要多,对鱼的整体口感有大大的提升作用,鱼肉更加鲜美的秘诀啊。

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