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家常红烧带鱼的做法

家常红烧带鱼

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老方小雨

菜谱:950 / 关注:90 / 粉丝:30867 2017-12-14 / 人看过

带鱼体肥肉嫩刺少、味道鲜美;并具有较高的营养价值,中医认为:带鱼可暖胃补虚,有润泽肌肤和美容功效。
老妈和儿子都喜欢吃带鱼,特别是老妈逐渐没了牙齿后,除了带鱼、鲈鱼外很少吃其它鱼肉了。那天去市场买菜,正好听到商贩在叫卖冰鲜宽带鱼,走近一看是带鱼骨头的洋带鱼(地方土话),一般我们会认为洋带鱼不及本带鱼味道好,但想到洋带鱼内肥刺也粗,老太太可以放心吃;于是咱拣了3条最好最整的带鱼上秤;好家伙三条带鱼正够大的快2斤了。
烹饪前担心肉厚不易入味,所以我分三步操作:腌制、生煎加红烧,既提前将带鱼洗好用盐腌制入味、再扑粉煎制定型、最后红烧上色调味;老妈和儿子都说今儿的带鱼过瘾吃了~~~

用料

主料

辅料

家常红烧带鱼的做法

1.

带鱼去鳞洗净稍沥干

2.

切大段加姜片、料酒和食盐腌制一会儿便于入味

3.

将腌制的带鱼块取出、用厨房纸吸干水份

4.

放至碟子中双面扑层簿簿的生粉

5.

锅热倒油、放入鱼块转中火

6.

煎制金黄后翻面,待双面都煎好后关火

7.

另起锅烧热倒油、煸香葱姜

8.

放带鱼块、再倒入生抽、老抽和温水加盖大火

9.

滚开后来些白糖提鲜,并转小火炖3~5分钟

10.

再转大火收汁,最后调点鸡粉炒匀、撒葱沫关火

家常红烧带鱼成品图

家常红烧带鱼成品图
家常红烧带鱼成品图
家常红烧带鱼成品图
家常红烧带鱼成品图

烹饪技巧

1、带鱼鱼宽肉厚提前腌制入味又去腥
2、扑层生粉再煎可保持肉质外酥里嫩
3、煎鱼时开中大火让鱼皮快速焦化不易粘锅
4、煎鱼用不粘锅省事快捷,没有的亲们可先将炒锅烧热再倒油煎不易粘锅

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