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家常干锅排骨的做法

家常干锅排骨

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菜谱:274 / 关注:121 / 粉丝:14805 2018-05-24 / 人看过

干锅,也叫干锅菜,是川菜系,相比火锅,干锅菜汤汁较少,油脂较多,麻辣鲜香,选料不同,配菜也不同,一菜一格,每一款都有它独特的风格。天我做的干锅排骨,配上了芹菜,胡萝卜,因为女儿吃不了太辣,没有用大红辣椒和干椒,只用了一勺干锅调料,如没有可以用郫县豆瓣酱、干椒,花椒、八角、桂皮、小茴香等调料炒香即可。其中用到的芹菜梗入锅,芹菜叶没有扔,而是用来装碟时铺底或在出锅前加入也可以,好食材不浪费。家常版干锅排骨,做法简单,零厨艺也能做好,喜欢干锅菜的就动手吧。
家常干锅排骨

食材:排骨500克、胡萝卜适量、芹菜适量

配料:洋葱适量、生姜适量、黄酒适量、蒜头适量、干锅调料适量、生抽适量、老抽适量、玉米淀粉适量、菜籽油适量、精盐适量

用料

主料

辅料

家常干锅排骨的做法

1.

排骨选用肋排,剁相匀小段。用清水浸泡半小时左右,换二三净水,泡去血水。加少许黄酒腌制15分钟。

2.

芹菜切段,胡萝卜切细条,与芹菜差不多大小。也可以用西芹。配菜随意,也可以再配些红辣椒,青辣椒。

3.

切好洋葱丝,姜片,备好干锅调料粉。喜欢辣的可以多放一些干锅调料粉。

4.

排骨沥去一些水分,加2勺油拌一下,再加入适量玉米淀粉拌匀。赞拌点油,油可以锁住排骨水份。这样也防止入油锅时会炸油,排骨炸后外酥里嫩。

5.

锅中入油,炸排骨,炸至微黄捞出,把油再次加温,入锅重炸一次捞出备用。先是慢火炸熟。

6.

锅中留底油,入生姜片,洋葱丝,蒜片炒香。如果用郫县豆瓣酱,干椒、香料这些食材,在这一步加入即可。

7.

加入胡萝卜、芹菜炒至变软。

8.

加入炸好的排骨炒匀。

9.

加入干锅调料粉,2勺生抽、1勺老抽,适量精盐炒匀即可出锅。

10.

在碟子底部放上芹菜叶,芹菜叶可以生吃,与多油的干锅排骨很好搭配,是吧。

家常干锅排骨成品图

家常干锅排骨成品图
家常干锅排骨成品图
家常干锅排骨成品图
家常干锅排骨成品图

烹饪技巧

喜欢更辣的多加一些干锅调料粉或是加入郫县豆瓣酱炒出红油即可。

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