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家常菜十五款

作者:白翌

2008-06-26 / 人看过 / 评论(3)
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、【辣炒什锦藕丁】


    原料:莲藕1节  火腿100克  青红椒各1根  豆腐干4块


    调料:老干妈辣酱2汤匙(30ml)酱油1汤匙(15ml)盐1/2茶匙(3克)


    做法:


    1、青红椒去蒂去籽洗净后切成丁。火腿切丁。豆腐干切丁。莲藕去皮洗净后切丁。


    2、炒锅烧热后倒入油,待油7成热时,倒入豆腐丁用大火煸炒1分钟,至豆腐丁表面成微黄色。倒入莲藕丁翻炒2分钟。


    3、调入老干妈辣酱,酱油和盐翻炒均匀后,倒入火腿丁,青红椒丁,再继续翻炒1分钟即可。



 二、【酱焖牛肉小土豆】


    原料:牛肉500克  小土豆300克  杭椒6根  大蒜3瓣  干葱2头  香菜根10根  花生50克
    调料:甜面酱3汤匙(45ml)盐1/2茶匙(3克)料酒1汤匙(15ml)白糖1茶匙(5克)香油1茶匙(5ml)干淀粉2汤匙(30克)


    做法:
    1、将牛肉切成1.5cm大小的块,用盐,料酒,甜面酱,白糖,香油和干淀粉搅拌均匀后,腌制20分钟。花生洗净,用清水浸泡20分钟。


    2、小土豆洗净不削皮,对半切开(如是大土豆,切成3cm大小的块)。干葱切成片(如用洋葱也切片)。大蒜去皮拍一下。杭椒洗净去蒂后,切成5cm长的段。


    3、平底锅中倒入油,大火加热至7成热,放入土豆,继续用大火煎成金黄色后,翻过来煎另一面。煎好后,将土豆用铲子拨到一侧,用锅中的油将大蒜,干葱和香菜根煸香。


    4、倒入腌好的牛肉翻炒2分钟后,倒入另一个锅中,不再放油(如煎锅大,就不必换锅)。倒入开水,放入泡好的花生,盖上盖子大火加热至沸腾后,转中小火焖45分钟。
    5、出锅前,放入杭椒,翻拌均匀即可关火,不需再继续加热,菜的余温刚好可以加热杭椒,又能保持它的颜色不变。


 三、【蘑菇五花肉烧萝卜】


    原料:蘑菇片20克  五花肉300克  小萝卜300克   老姜5片  大葱7片


    调料:料酒1茶匙(5ml)酱油1汤匙(15ml)蚝油1汤匙(15ml)盐1/2茶匙(3克)糖1茶匙(5克)白胡椒1/4茶匙(1克)鸡粉1/4茶匙(1克)香油1/4茶匙(1ml)


    做法:


    1、蘑菇片用冷水浸泡30分钟后洗净。浸泡蘑菇的水过滤掉杂质留用。五花肉切薄片,大葱切片,老姜切片。小萝卜洗净后,切成片。


    2、锅中倒入油,大火加热至7成热时,倒入五花肉改中火煸炒5分钟,待五花肉出油后,倒入小萝卜片,姜片和葱片,继续煸炒3分钟至水分出来。


    3、调入酱油,蚝油,盐,糖和白胡椒粉,倒入蘑菇片和少许浸泡蘑菇的汤(没过锅内食物一半位置即可),盖上锅盖用中火焖5分钟,打开盖子后,改成大火,将汤汁收到略干,调入鸡粉和香油即可出锅。


 四、【黑四剁】


    原料:玫瑰大头菜1/4头青红椒各1根猪肉馅100克香菇6朵


    调料:料酒1汤匙(15ml)干淀粉2汤匙(30ml)老抽1茶匙(5ml)生抽1茶匙(5ml)味精1/4茶匙(1克)


    做法:


    1、将香菇用温水浸泡1小时后洗净,去蒂切成小粒。


    2、将肉馅中调入料酒和干淀粉搅拌均匀,腌制10分钟。大头菜切成小粒。青红椒去蒂去籽后切成小粒。


    3、锅烧热倒入油,待油7成热时,倒入肉馅,用铲子压散后不停翻炒3分钟,将肉馅的水分充分煸出,调入老抽炒匀后盛出备用。(这时有些巴锅,将锅内清洗干净)


    4、烧热洗净的锅,倒入油待7成热时,倒入大头菜粒和香菇粒煸炒2分钟,放入青红椒粒,调入生抽再继续炒2分钟,最后倒入炒好的肉馅炒匀,调入味



五、【麻辣花椒鸡】


    原料:三黄鸡1只  南瓜200克  青笋1根 鲜花椒100克  干红辣椒10个  大葱5段  姜片5片


    调料:老干妈豆豉辣酱4汤匙(60克)糖1茶匙(5克)盐1茶匙(5克)开水500ml


    做法:


    1、将鲜花椒洗净后,用清水浸泡30分钟后,再倒掉水,继倒入清水再浸泡30分钟。


    2、三黄鸡去内脏洗净后,切成小块,沥干水。南瓜去皮切成小块。青笋去皮写成小块。葱切段。姜切片。


    3、锅中倒入油,烧至7成热时,放入葱姜爆香,倒入鸡块用铲子不停翻炒,大概炒5分钟后,放入鲜花椒和干红辣椒继续翻炒2分钟。


    4、倒入老干妈豆豉辣酱,糖和盐,搅拌均匀后倒入开水(水与食材持平),大火煮5分钟后倒入南瓜块和青笋块搅匀,继续煮5分钟,待汤汁略收干即可



   六、【雪菜剁椒遇冬笋】
    原料:雪菜(雪里蕻)一袋200克、冬笋一个、大葱数片、剁椒2大勺、盐1茶匙(5克)、糖1茶匙(5克)、鸡精少许、香油少许
    做法:
    1、冬笋洗净切成小丁,放入沸水中焯2分钟后,捞出沥干水份备用。
    2、大火加热炒锅中的油,待油6成热的时候调成中火,放入大葱片,爆香后倒入冬笋丁煸炒2分钟,再加入剁椒和雪菜
    3、翻炒几下后,调入盐和糖,继续炒2分钟关火,撒少许鸡精和香油即可。



七、【家味宫保鸡】
 
    原料:鸡胸肉250克  青红椒各4根  炸花生米50克  葱粒2茶匙(10克)姜末1茶匙(5克)蒜末1茶匙(5克)花椒15粒干红辣椒6根


    调料:盐1茶匙(5克)料酒1/2茶匙(3克)干淀粉2茶匙(10克)米醋2汤匙(30ml)酱油1汤匙(15ml)白糖2茶匙(10克)清水2汤匙(30ml)水淀粉2汤匙(30ml)香油1汤匙(15ml)


    做法:


    1、鸡胸肉切1cm大小的丁,加入盐(1/2茶匙),料酒和干淀粉搅拌均匀后,腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒,葱姜切成末。青红椒切粒。
    2、将蒜葱姜放入碗中,调入盐(1/2茶匙),白糖,米醋,酱油,清水,水淀粉调成汁备用。


    3、锅烧热,倒入油,再添加少许香油,趁油冷时放入花椒,待花椒出香味,颜色略变深后,放入干辣椒爆香。
    4、放入鸡丁炒至变色后,将青红椒粒放入,翻炒10秒钟,倒入调好的料汁,大火翻炒1分钟后,倒入炸好的花生米即可。


 


 八、【茭白炒鸡米】


    原料:茭白1根  鸡胸肉1块  青椒1根  红椒1根  料酒1汤匙(15ml)盐1/2茶匙(3克)  色拉油1茶匙(5ml)蛋清1个  生抽1汤匙(15ml)糖1茶匙(5克)鸡精1/4茶匙(1克)


    做法:


    1、茭白去掉外层厚皮洗净后切小丁。青红椒去蒂去籽后洗净切小丁。鸡胸肉切碎,放在小碗中,调入料酒,1/4茶匙盐,色拉油和蛋清搅拌均匀后腌制10分钟。


    2、炒锅中倒入油,大火加热至8分热时,倒入碎鸡米,用铲子不断滑散。


    3、待鸡肉变成白色后,倒入茭白丁,青红椒丁,再调入生抽,糖和剩余的1/4茶匙盐,翻炒2分钟撒鸡精即可。



  九、【鱼香肉丝】
 
    原料:猪里脊300克  黑木耳10朵  笋200克  葱末1汤匙(15克)姜末1汤匙(15克)蒜末1汤匙(15克)剁椒4汤匙(60克)


    调料:酱油1汤匙(15ml)醋2汤匙(30ml)料酒1茶匙(5ml)糖1汤匙(15ml)盐1/2茶匙(3克)香油1/2茶匙(3ml) 清水3汤匙(45ml)水淀粉4汤匙(60ml,分2次使用)


    做法:


    1、将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。


    2、将肉丝放入碗中,调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中,调入酱油,醋,料酒,糖,盐,香油,清水和水淀粉搅拌均匀备用。


    3、烧热锅后倒入油,待油7成热时候,倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后,用铲子铲到锅的一侧,倒入蒜末姜末和剁椒,炒出香味后,和肉丝混合。


    4、倒入笋丝和木耳丝,翻炒2分钟后,倒入调好的汁,由下向上翻炒20秒钟,待汤汁略黏稠即可出锅。


十、【宫爆藕丁】
    原料:莲藕  郫县辣酱  醋  糖  盐  鸡精 
    做法:
    1、莲藕去皮切丁,放在清水里浸泡一会,沥干水分备用。
    2、起锅倒入油,待油5成热时,放入郫县辣酱,炒出香味后加入葱。
    3、将藕丁倒入锅中煸炒2分钟,再依次倒入醋、糖、少许水和盐,继续加热5分钟,撒一点鸡精即可。



 十一、【滑蛋裹牛柳】


    原料:
    鸡蛋4个  牛柳300克   青葱2根  红辣椒1根


    料酒1汤匙(15ml) 酱油1汤匙(15ml) 色拉油1汤匙(15ml) 淀粉1汤匙(15克)盐1茶匙(5克)醋2汤匙(30ml) 糖1汤匙(5克)鸡精1/4茶匙(1克)


    做法:


    1、将牛柳切成薄片,倒入料酒,酱油,色拉油和淀粉搅拌均匀,腌制20分钟。鸡蛋磕入碗中打散,加入盐搅拌备用。


    2、青葱洗净后切碎。红辣椒去蒂后洗净切碎。


    3、炒锅中倒入油,大火加热至7分热时,倒入牛柳片翻炒至变色,立即盛出。稍微冷却后,倒入鸡蛋液中。


    4、炒锅洗净后,再次倒入油,大火加热至9成热时,倒入葱花和红辣椒碎后,马上倒入盛有牛柳片的鸡蛋液。用铲子不断画圈搅拌,待鸡蛋凝固后,调入醋,糖和鸡精,翻炒均匀后即可关火。



十二、【醋溜白菜】


    原料:
    白菜梆500克、大葱1节、干红辣椒8颗、醋3汤匙、酱油1汤匙、糖2汤匙、盐1茶匙、水淀粉少许、香油1/2茶匙


    做法:


    1、白菜梆洗净,从中间切开,然后将刀倾斜30度角将白菜片成薄片儿。


    2、大葱切片备用。干红辣椒,用纸巾擦净,剪开备用。


    3、锅中倒入油,待油5成热时,放入干红辣椒,爆出辣椒香味后,马上放入大葱,随后倒入白菜翻炒1分钟。再依次倒入醋、酱油、糖和盐,翻炒3分钟,待白菜出汤后,淋入水淀粉,用铲子沿同一方向搅拌勾芡,最后淋入香油,翻炒一下即可。


 


十三、【榄菜剁椒四季豆】
    原料:肉馅、四季豆、橄榄菜、剁椒、葱末、蒜末、料酒、酱油、盐、糖、鸡精
    原料中不写具体的重量了,这个菜嘛,很简单,可以根据自己的口味,随意调整原料的多少哈!有了剁椒和榄菜,咋做都会好吃的!
    做法:
    1、在肉馅中倒入少许料酒,搅拌备用。
    2、四季豆择去筋,洗净后切成小粒。
    3、起锅倒入油,大火加温至7分热,倒入四季豆,煸炒熟后,盛出备用。
    4、再往锅中倒入油,将葱末和蒜末爆出香味后,放入肉馅,翻炒至脱生。
    5、将盛出备用的四季豆倒回锅中,依次放入榄菜、剁椒、酱油、盐、糖,翻炒2分钟,出锅前调入少许鸡精即可。



  十四、【剁椒腊肉炒臭干】


    原料:臭干1袋   腊肉一块(约100克) 香菇3朵  芥兰200克   剁椒4汤匙(60克) 老抽1/2茶匙(3ml) 水淀粉1汤匙(15ml)


    做法:


    1、锅中倒入清水,放入冲净的臭干,大火加热沸腾后,继续煮2分钟捞出切小块。用剩余的沸水,将腊肉煮10分钟后捞出,稍冷却后切片。


    2、香菇提前1小时用40度的温水泡发后,洗净切成小块。芥兰去掉叶子,削去外部硬皮,洗净后切片备用。


    3、炒锅中倒入油,大火加热至7分热时,倒入剁椒煸炒出香味后,注入一杯水烧开后,放入臭干,腊肉片和香菇块,调入老抽,加盖煮5分钟。


    4、打开盖子,放入芥兰片,翻炒1分钟,淋入水淀粉,搅拌均匀即可


  十五、【茄子煲】
    原料:
    茄子两根  肉馅200g  料酒1茶匙(5ml)、葱姜末  辣椒酱  剁椒  甜面酱  醋  白砂糖  盐  鸡精(各少许)
    做法:
    1、茄子洗净切成条,放入盐水中浸泡后,控干水份。肉馅加入料酒搅拌后备用。
    2、锅内倒入油,待6成热时,放入茄子条,炸一分钟后捞出控油备用。
    3、锅内留少许油,加热后放入肉馅煸炒至脱生,用铲子铲到一侧。倒入葱姜末,炒出香味后,再放入辣酱。
    4、依次放入茄子、剁椒、甜面酱、醋、白砂糖和盐,添少许水或鸡汤,加盖焖2分钟,调少许鸡精即可。

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