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家常菜——粉皮炒肉的做法

家常菜——粉皮炒肉

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清泉石韵

菜谱:47 / 关注:441 / 粉丝:1716 2016-06-03 / 人看过

从小喜欢吃红苕粉皮,但只有在家里来客人后才会做。恰逢妈妈回老家带回来三姨自己做的红苕粉皮,看着这个粉皮我特高兴,去菜市场买了块二刀肉用来炒粉皮,味道非常不错特别下饭,米饭都比平时多吃了半碗。

用料

主料

辅料

家常菜——粉皮炒肉的做法

1.

后腿肉切片(肥肉和瘦肉分开)、尖椒斜切成片、粉皮切片、姜蒜切片、豆豉剁细备用

2.

热锅凉油,放入适量菜籽油,油熟后加入肥肉

3.

炒制肉出油,肉片微微卷起后将肉推至锅边,调至中小火加入姜蒜、豆豉炒香,加入郫县豆瓣酱炒出红油放入花椒粒

4.

喷入少量料酒和生抽,将锅内材料推至锅边加入瘦肉片翻炒

5.

翻炒至肉片变色没有水后加入切好的尖椒

6.

翻炒均匀后将加入粉皮继续翻炒,至粉皮变软变色且表面微微起泡后加入适量盐即可装盘出锅

家常菜——粉皮炒肉成品图

家常菜——粉皮炒肉成品图

烹饪技巧

1.肉片尽量切薄一点,喜欢吃肥肉的可以将后腿肉改为五花肉
2.豆豉剁细便于入味
3.加入姜蒜、豆豉、花椒等调味品后需要把火调小,否则容易炒糊

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