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家常版红烧肉的做法

家常版红烧肉

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花凝雨嫣

菜谱:545 / 关注:57 / 粉丝:17198 2018-05-24 / 人看过

色泽红亮,肥而不腻,酥而不烂,入口极化,唇齿留香,这些词语来点评这道菜一点不为过吧,家常版红烧肉,家庭餐桌上桌率最高的一道菜了吧,幸福的味道就是世间最好的味道,也就是这家常的味道。
怎样才能把这道红烧肉做的好吃呢,首先第一步是选肉,一定要选肥瘦相间的五花肉,这样炖出来的肉才不会发柴,好吃。其次是颜色,怎样才能使肉的颜色红亮呢,方法之一是炒糖色上色,方法之二是加冰糖进去,就会达到这个效果。

用料

辅料

家常版红烧肉的做法

1.

五花肉洗干净切成小方块,葱姜切好,调味料准备好,一般厨房必备的花椒八角,香叶桂皮不能少

2.

把切好的肉过水焯一下,凉水把肉放进锅,大火烧开,等有脏的浮末上来,再煮一会捞出就行了,捞出的肉用清水冲干净,备用

3.

锅里放油,放入白砂糖或者红糖都可以,炒糖色,这个是关键,注意火候,糖色炒的欠火候会上色不好,火候大了炒过了做出来的肉会发苦,所以一定要小火,白糖开始慢慢融化,成焦糖色,开始冒泡随后泡沫消失开始有点冒烟的时候,赶快把肉倒进去,这个动作一定要快

4.

快速翻炒肉块,使之均匀的上色,这个时候开大火

5.

把所有的香料放进去,炒出香味,倒入一点老抽,上色会更漂亮

6.

加入清水,末过肉就可以了,大火烧开炖20分钟,小火再炖半个小时左右,中间加上两颗冰糖,这样可以使肉的颜色更漂亮,转小火的时候放入盐

7.

汤汁慢慢耗完,肉炖的已经入味酥烂了,大火收汁,出锅即可

8.

肥而不腻、入口即化的家常版红烧肉就做好了,上桌每人两碗米饭都不够哦

家常版红烧肉成品图

家常版红烧肉成品图
家常版红烧肉成品图
家常版红烧肉成品图
家常版红烧肉成品图

烹饪技巧

1、生肉一定要过水焯一下,去除里边的血沫脏东西,这样炖出来的肉才干净

2、要想是红烧肉的颜色好看漂亮,一个是糖色的炒制,注意火候,再有就是炖的时候放入两颗冰糖

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