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调料

家常版黑三剁的做法

1.将玫瑰大头菜洗净,清水浸泡去盐,“剁”成碎丁状备用;将青红尖椒洗净去蒂去籽“剁”成椒圈,香菇黑木耳洗净剁碎;肥瘦相间的猪肉“剁”成肉碎

2.剁肉碎调入生抽、老抽、白糖、料酒及淀粉拌匀,淋少许香麻油腌制10分钟,铁锅烧热注油,五、六成油温时将腌制好的肉碎倒入锅中煸炒,炒至焦香出油时盛出

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3.锅内再次注油,将青红椒圈倒入锅中煸炒,炒至椒皮焦香带着“虎皮”时,将黑豆豉倒入锅中一同炒香

4.将剁碎的香菇丁、黑木耳丁下入锅中一同翻炒,炒至出香味后喷入老抽略加调味调色

家常版黑三剁nQ.jpg

5.将切丁大头菜粒倒入锅中,与锅中材料翻炒均匀,继续旺火翻炒至菜丁干身焦香,酸甜香味溢出

6.将前期腌制煸炒处理后的肉碎回锅,掂锅炒匀,淋上少许红辣油即可出锅

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家常版黑三剁TV.jpg

菜品特色

  这款改良版的家常黑三剁,除了大头菜、肉碎及辣椒之外,还用到了黑木耳、黑豆豉和香菇,口感更丰富营养也更全面。外购的大头菜如果盐味较重,烹饪之前需要清水浸泡去盐,此外豆豉也是有咸味的,所以本菜品无需再加精盐。

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