家常拌豆腐丝,吃就需两招~的做法

家常拌豆腐丝,吃就需两招~

by 清水无香_yl · 20 收藏 · 14199 浏览
工艺
口味 酸辣味
时间 10分钟
难度 初级入门
主料 main
豆腐皮两张 香菜两棵 辣椒粉适量 大蒜三瓣 2人份
辅料 others
米醋适量 十三香适量 芝麻适量 沙茶酱适量 适量 适量 生抽(或豉油)适量
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清水无香_yl
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东北,肥沃的黑土,
曾经是农人唯一的糊口来源~
开春,各种豆谷种子撒入大地,
入秋,会收获满仓囤粮~
进冬,就可以整日老婆孩子热炕头..

现今,你可能认为,
是一种内心寻求的恬淡庄院生活~
但你可能不知,
一年中有半天时间,
是枯木无芽寸草不长的严寒气候~
蔬菜在秋,冬,春三季是非常难求的~
大豆通过磨浆点卤,
在制成水豆腐亦或干豆腐..
就成了东北人家的常见家常之食..

家常拌豆腐丝,吃就需两招~的做法

步骤 step

1

家常拌豆腐丝,吃就需两招~的步骤

豆腐皮切丝,香菜切段,蒜切碎~

步骤 step

2

家常拌豆腐丝,吃就需两招~的步骤

锅中添水烧开后放入豆皮汆烫~
豆皮汆烫不仅柔软口感好,也可以去掉豆腥味~

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3

家常拌豆腐丝,吃就需两招~的步骤

烧开后关火,捞出豆皮~
天热可以过冷水降温后凉拌,
天冷也可以直接捞出后攥干水分热拌~

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4

家常拌豆腐丝,吃就需两招~的步骤

烧水汆烫豆皮等待的过程中准备拌菜的酱料~
容器中放入适量的辣椒粉,芝麻,十三香,以及蒜碎~
干料容易糊掉的放下面,蒜碎放到上面~

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5

家常拌豆腐丝,吃就需两招~的步骤

锅中烧干,加入油加热。
油温和炒菜放葱花爆锅的温度一样即可~
温度合适后,把油倒入准备好的调料。
倒入油后会听到“吃啦”一声,
然后香气就进入鼻腔了。。
别光顾着好闻,赶紧搅拌一下~~

步骤 step

6

家常拌豆腐丝,吃就需两招~的步骤

调料中在加入沙茶酱和生抽(或豉油),盐米醋等调匀备用~
生抽(或豉油)不等同于酱油,更不要用老抽~
沙茶酱没有可以不放,替换成糖即可~
老干妈,芝麻酱放入一些也可以,一样很好吃~

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7

家常拌豆腐丝,吃就需两招~的步骤

豆皮攥干水分,放入合适大小的器皿中~

步骤 step

8

家常拌豆腐丝,吃就需两招~的步骤

倒入调味酱汁拌匀~
如果掌握不好酱汁的口味,
可以先倒入一部分~
品尝一下口味在跟进情况添加剩余酱料,
以及是否在增加某种调味料的剂量~
如果剩余的酱料用不完,可以冷藏密封保存~
很多凉拌菜可以通用酱料~

步骤 step

9

家常拌豆腐丝,吃就需两招~的步骤

在放入香菜,略微在拌匀即可~
不要酱汁和香菜一同放入,
香菜会搅拌的不成样子~

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10

家常拌豆腐丝,吃就需两招~的步骤

完成了~
喜欢咸鲜口感的就少放沙茶酱(或糖)和醋~
喜欢酸甜口感就多放这两种~

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家常拌豆腐丝,吃就需两招~的步骤

啰嗦一下:
1.豆皮汆烫是提升口感的关键,不要省略~
2.热油爆香佐料是整个菜的重点,也不要省略~

家常拌豆腐丝,吃就需两招~的成品图

家常拌豆腐丝,吃就需两招~成品图

家常拌豆腐丝,吃就需两招~的烹饪技巧

技巧 tips

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406.2
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不吃
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·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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