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糊塌子的做法

糊塌子

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食尚小米

菜谱:431 / 关注:0 / 粉丝:10401 糊塌子的原文 / 2015-12-17 / 人看过

北京昨天的夜又是一夜大风,岁数大了,不像以前那么贪睡了,睡不着的夜晚,前尘往事像过电影般在眼前过往,小时候的事还历历在目,那些人,那些事,那些老房子,我们谁也抵不过时间,有时候走过某个地方,心里微微悸动,曾经和某某在这里吃过饭,或者打过架,或者看过电影,清楚的记得某个心动的瞬间,但却不能清晰的回忆起那些容颜,于是心里微微伤感,但什么样的伤感都会化在一钵一饭里。
老北京怀旧小吃——必须蘸着蒜汁吃的糊塌子
最爱在傍晚的时候回家,家家都散发着饭香,于是那些莫名的小伤感都没了,都变成了默默的想,这家是在炖红烧肉,那家在做炸酱面,他家的肉炒蒜薹可真香,那些烟火味催的你只想回家,一开门看见妞正在温暖的厨房里包最爱的白菜馅儿饺子,或者炒着菜,烙着饼,热气腾腾的,哎呦喂!这才不负生活!

小时候我最喜欢我奶奶烙的糊塌子,那会都用大饼铛烙,烙出的糊塌子个大,特别香,新烙出来最香,但一定要调一碗蒜汁,把蒜砸的碎碎的,放上盐,小半碗凉白开,一点香油,新烙的还带着焦边的糊塌子外面焦香,里面因为放了西葫芦丝很嫩,蘸着蒜汁吃,一会儿干掉三五张没问题,我奶奶就说,我这一边烙也供不上你吃,你这半大小子吃死老子,我吃饱喝足吆喝小伙伴就玩去了!一张嘴小伙伴们就说,你丫吃蒜了,一准吃糊塌子了,就三五成群的跑到俺家,使劲叫我奶奶,奶奶就端出新烙的糊塌子,大家一起吃,那高兴的!

用料

辅料

糊塌子的做法

1.

西葫芦擦丝,不用把挤水,这样烙出的糊塌子很鲜嫩

2.

将西葫芦丝中加入两个鸡蛋

3.

加入小半碗面粉

4.

加入切好的香葱

5.

顺着一个方向打成糊,点入几滴香油

6.

锅烧热,放入一点油,油热将面糊倒入锅中,摊成饼,千万别太厚,太厚里面没熟还黏糊糊的,外面糊了,咱这不是日本厚蛋烧所以不要烙的太厚,[偷笑]虽说我私下里一直认为比厚蛋烧好吃多了。

7.

烙的两面金黄带焦边

8.

出锅即可

9.

蒜剁碎,最好是砸碎,我这个是剁的没有砸的好,放上大约3克盐,几滴香油,小半碗凉白开,搅拌均匀最好泡一会,让蒜和汁融合入味。

10.

将烙好的糊塌子,蘸蒜汁吃即可

糊塌子成品图

糊塌子成品图
糊塌子成品图

烹饪技巧

1、烙糊塌子,西葫芦必不可少,擦丝的西葫芦会出汤,不用挤出去,直接加入面粉活成面糊,又有营养又有西葫芦的鲜香味
2、糊塌子不要烙的太厚,太厚的糊塌子里面的面容易黏糊糊的没有熟,外面的糊了。
3、烙糊塌子不用放盐,吃的时候蘸蒜汁,蒜汁里有盐
4、蒜汁最好提前腌一会儿入味,蘸着吃才香!

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