虎皮凤爪的做法

虎皮凤爪

by 寓言7656 · 1185 收藏 · 9063 浏览
工艺
口味 香辣味
时间 30分钟
难度 初级入门
主料 main
鸡爪650克 3人份
辅料 others
老抽适量 生抽适量 郫县豆瓣酱1茶匙 干辣椒6个 葱姜适量 蜂蜜水适量 白糖1茶匙 食盐适量 八角2粒 香叶2片 白芷2片 桂皮1小段
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寓言7656
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虎皮凤爪是一道色香味俱全的小吃!
皮酥肉嫩,鲜香味辣,最适合居家时下酒追剧,越吃越有味。

虎皮凤爪的做法

步骤 step

1

虎皮凤爪的步骤

鸡爪650克清洗干净

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虎皮凤爪的步骤

清洗干净的鸡爪减去指甲,从中间剁开。(也可以不剁开,整只鸡爪操作)

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3

虎皮凤爪的步骤

锅中放足量水,放入鸡爪,加入姜片葱段、料酒,中火烧制微沸改小火煮三两分钟。(大火容易把鸡皮煮开花)

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虎皮凤爪的步骤

捞出晾干表面水分刷一层蜂蜜醋水(蜂蜜与白醋1:1.5)再次把表皮晾干。

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虎皮凤爪的步骤

锅中放足量油,油温五六成热放入表皮晾干的鸡爪炸制(鸡爪下锅会爆油,需用锅盖遮挡,避免烫伤,下锅后需及时翻动鸡脚,避免粘锅,翻动时用锅盖遮挡,避免烫伤)

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虎皮凤爪的步骤

炸至鸡爪发干发黄后即可起锅。捞出后迅速入冰水中,浸泡三四个小时(我是晚上炸好,浸泡了一夜)

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7

虎皮凤爪的步骤

浸泡了一晚上的鸡爪

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虎皮凤爪的步骤

调料:豆瓣酱、葱姜、桂皮、八角、香叶、白芷、干辣椒等

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虎皮凤爪的步骤

锅中放油,下入香料(八角、桂皮、香叶、干辣椒)小火炒香,再下入豆瓣

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虎皮凤爪的步骤

炒香调料后放入鸡爪稍稍翻炒一下

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虎皮凤爪的步骤

加入适量的盐、胡椒粉、生抽、老抽,料酒,白糖。

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虎皮凤爪的步骤

加入莫过食材的水,大火煮开后转小火焖煮1小时。

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虎皮凤爪的步骤

1小时后开盖拣去葱姜等调料不要。

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虎皮凤爪的步骤

大火收汁,汤汁浓稠即可关火取出。

虎皮凤爪的成品图

虎皮凤爪成品图
虎皮凤爪成品图
虎皮凤爪成品图
虎皮凤爪成品图

虎皮凤爪的烹饪技巧

技巧 tips

1、鸡爪焯水时,水不要沸腾,将鸡脚皮收紧,水开鸡爪皮会破。
2、炸鸡爪时一定要注意安全,需用锅盖遮挡,避免烫伤,下锅后需及时翻动鸡脚,避免粘锅,翻动时用锅盖遮挡,避免烫伤。

这道菜适合我吃吗?

减肥人群

控制少吃

高血糖人群

建议多吃

高血脂人群

建议多吃

高血压人群

建议多吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
1.12

多吃
糖尿病人群
152.4
大卡

少吃
减肥人群
9.8

多吃
高血脂人群

·含盐或脂肪较少,有高血压的朋友可放心吃

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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