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虎皮凤爪的做法

虎皮凤爪

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菜谱:431 / 关注:0 / 粉丝:10409 虎皮凤爪的原文 / 2012-12-26 / 人看过
用料

调料

虎皮凤爪的做法

1.鸡爪洗净控干水分剪去指甲

2.凉水下锅开火焯净血沫

虎皮凤爪MM.jpg

3.鸡爪捞出温水冲洗,控干水分,表面抹上酱油腌渍一小会儿

4.锅内倒入油,中油温放入鸡爪,盖盖炸,防止迸溅

虎皮凤爪MV.jpg

5.直至炸的鸡爪,颜色变深紧致了就捞出,过凉水,用活水多冲冲,控干

6.锅内留少许油,放入花椒、大料、小茴香、辣椒、葱、姜、蒜瓣煸香

虎皮凤爪oy.jpg

7.出香味放入水、加碾碎的腐乳、酱油、盐、糖、胡椒粉、鸡爪,开锅烹入黄酒盖盖炖

8.开锅后,转小火炖制约30分钟改大火收汁可以即可出锅 

虎皮凤爪Mv.jpg

虎皮凤爪dS.jpg

烹饪技巧

  凤爪有软化血管的美容功效,多皮、筋,胶质大,富含谷氨酸,和钙质,正因为如此但是很多时候我费力的炖很长时间,凤爪里面的筋和皮更容易酥烂,如果先下锅炸一下,再炖,凤爪入味而软烂,入口即化。 

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