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虎皮凤爪的做法

虎皮凤爪

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雨鸾

菜谱:297 / 关注:1 / 粉丝:2717 虎皮凤爪的原文 / 2012-08-08 / 人看过
用料

主料

调料

虎皮凤爪的做法

1.鸡爪子剪去指甲,洗净

2.锅里放水,加姜片和料酒

3.放入洗净的鸡爪

虎皮凤爪nk.jpg

4.水开后煮两分钟,然后将鸡爪子捞出来,用清水冲洗干净,然后晾干水分

5.碗内放蜂蜜和白醋,搅拌均匀成蜂蜜白醋水

6.将每个鸡爪都刷上蜂蜜白醋水,再晾干水分

虎皮凤爪Bl.jpg

7.锅内放油

8.最重要的就在这一步,一不小心就会被烫了,油温五六成热的时候,就放入凤爪炸

9.鸡爪放油里以后,马上盖上锅盖(留小缝),要用小火慢炸。要想翻个的时候,先关火,等到锅内没有噼啪声了,打开锅盖,给爪子翻个,再盖上锅盖(留小缝),开火继续炸(这一点虽然麻烦,但是绝对的安全)

虎皮凤爪ho.jpg

10.炸至鸡爪子呈深黄色的时候,捞出马上泡在冷水里,最少泡两个小时,这样鸡爪子才会出虎皮

虎皮凤爪NX.jpg

11.两小时以后,锅内放底油,然后放八角和花椒,加葱段姜片炝锅

虎皮凤爪mm.jpg

12.炸出香味,放六月香豆瓣酱,炒匀以后放足够量的水

13.放老抽

虎皮凤爪Od.jpg

14.将鸡爪子捞出放到锅中,汤开后加适量盐,小火慢炖,炖到锅内汤汁变得很浓稠,鸡爪子软烂就可以了

虎皮凤爪YI.jpg

虎皮凤爪HC.jpg

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