虎皮蛋糕卷的做法

虎皮蛋糕卷

by 梅子做美食 · 367 收藏 · 2938 浏览
工艺 烘焙
口味 甜味
时间 数小时
难度 中级掌勺
主料 main
纯牛奶53克 鸡蛋4个 低筋面粉65克 蛋黄8个 2人份
辅料 others
玉米油46克 白砂糖100克 玉米淀粉17克
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梅子做美食
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我今年做的这个是原味的虎皮蛋糕卷,吃起来非常软。

虎皮蛋糕卷的做法

步骤 step

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虎皮蛋糕卷的步骤

首先做虎皮。把八个鸡蛋磕入无油无水的碗中

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虎皮蛋糕卷的步骤

把蛋黄取出,倒入白糖

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虎皮蛋糕卷的步骤

打蛋器开高速打发,这个过程会比较久一点,直到打发至画一个8字形不容易消失就可以了

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虎皮蛋糕卷的步骤

过筛玉米淀粉,用翻拌的手法混合均匀,直到没有颗粒

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虎皮蛋糕卷的步骤

倒入烤盘,刮刀铺平整

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虎皮蛋糕卷的步骤

送入预热好的烤箱,210度烤八分钟,如果有热风功能,做虎皮不建议用,要不然会影响纹路清晰

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虎皮蛋糕卷的步骤

虎皮烤好以后,接去油纸放凉备用

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虎皮蛋糕卷的步骤

接下来做海绵蛋糕部分。牛奶里面倒入玉米油,搅打至看不到油花

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虎皮蛋糕卷的步骤

过筛低筋面粉,用画Z字形的手法混合均匀

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虎皮蛋糕卷的步骤

倒入四个蛋黄,同样是画Z字形混合均匀就可以了

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虎皮蛋糕卷的步骤

打发蛋白。出现大泡鱼眼状时第一次加入白糖,泡泡比较细腻时第二次加入白糖,出现纹路以后第三次加入白糖,直到打发至提起打蛋器是小弯钩的状态就可以了了

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虎皮蛋糕卷的步骤

舀1/3蛋白到蛋黄糊里面,用翻拌的手法混合均匀

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虎皮蛋糕卷的步骤

再将蛋黄糊倒回到蛋白霜里面,同样翻拌均匀

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虎皮蛋糕卷的步骤

倒入烤盘,表层抹平整

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虎皮蛋糕卷的步骤

送入预热好的烤箱,165度28分钟

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虎皮蛋糕卷的步骤

蛋糕片烤好以后稍微放凉,边缘部分剪成斜刀

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虎皮蛋糕卷的步骤

用擀面杖辅助着把蛋糕卷卷起来。烤成功的蛋糕片不管怎么卷都不容易开裂

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虎皮蛋糕卷的步骤

卷起来以后,把虎皮蛋糕片放到封口处,同样是向前推直到完全卷起来

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虎皮蛋糕卷的步骤

最后直接用硅油纸把蛋糕卷包起来,定型四个小时

虎皮蛋糕卷的成品图

虎皮蛋糕卷成品图
虎皮蛋糕卷成品图
虎皮蛋糕卷成品图

虎皮蛋糕卷讨论

这道菜适合我吃吗?

减肥人群

尽量不吃

高血糖人群

尽量不吃

高血脂人群

控制少吃

高血压人群

控制少吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
17.99

不吃
糖尿病人群
304.4
大卡

不吃
减肥人群
18.1

少吃
高血脂人群

·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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