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火爆腰花的做法

火爆腰花

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原文 / 2007-01-24 / 人看过
用料

调料

火爆腰花的做法

1.将猪腰洗净,用刀从中间片开(图2)。再将内部的白色脂肪去除不要(图3)

火爆腰花YS.jpg

2.在处理好的猪腰上,切成竖条儿,底部不要切断,间隔3毫米最合适。切好后,再扭转方向,交叉着再切竖条儿(图4)

3.将切好花刀的猪腰,切成小块备用。葱姜蒜切成碎末备用。青红椒去蒂去籽后切成条

4.取一个小碗,调入料酒,生抽,老抽,米醋,白糖,味精,盐,水淀粉和香油,搅匀后备用(图5)

5.锅中倒入清水,大火煮沸后,放入腰花焯烫5秒钟捞出,沥干水分(图6)

火爆腰花RN.jpg

6.锅中倒入油,大火加热,待油5成热时,放入干红辣椒,然后放人葱姜蒜碎,煸出香味后,倒入青红椒炒10秒钟,放入腰花,淋入提前配好的料汁,快速翻炒几下,待料汁均匀的包裹在腰花上即可关火

火爆腰花uH.jpg

火爆腰花qu.jpg

烹饪技巧

1、腰花,处理不当会有腥臊味,因此在做之前:一定要将猪腰剖开,将内部的白色脂肪去除;必须经过焯烫的步骤。

2、焯烫腰花的时间要短,5秒钟即可,时间过长会使腰花变老,口感变差。

3、料汁中务必放糖和醋,也可以去除腰花的腥臊味。不要将这两味调料去除。

4、这是一道急火快炒的菜,因此建议大家提前配好料汁,否则一样样的放,时间太长,也会是腰花变老。

5、料汁中有水淀粉,因此很容易沉淀,放锅里倒料汁前,一定记得再将料汁搅拌一下。

烹饪技巧

1、腰花不太好切,如果头几次没切好,很正常,别着急,多切几次就成了;

2、味汁的分量还可以,大家可以称一下感觉感觉,不过淀粉要用到位;

3、腰花一定要在滑油之前再上浆,而且不要放盐,因为盐会把腰花的水杀出来;

4、最后炒的时候动作要快,火力要最大才可以。 

火爆腰花的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。打印菜谱

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