1.将猪腰洗净，用刀从中间片开（图2）。再将内部的白色脂肪去除不要（图3）
2.在处理好的猪腰上，切成竖条儿，底部不要切断，间隔3毫米最合适。切好后，再扭转方向，交叉着再切竖条儿（图4）
3.将切好花刀的猪腰，切成小块备用。葱姜蒜切成碎末备用。青红椒去蒂去籽后切成条
4.取一个小碗，调入料酒，生抽，老抽，米醋，白糖，味精，盐，水淀粉和香油，搅匀后备用（图5）
5.锅中倒入清水，大火煮沸后，放入腰花焯烫5秒钟捞出，沥干水分（图6）
6.锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入干红辣椒，然后放人葱姜蒜碎，煸出香味后，倒入青红椒炒10秒钟，放入腰花，淋入提前配好的料汁，快速翻炒几下，待料汁均匀的包裹在腰花上即可关火
1、腰花，处理不当会有腥臊味，因此在做之前：一定要将猪腰剖开，将内部的白色脂肪去除；必须经过焯烫的步骤。
2、焯烫腰花的时间要短，5秒钟即可，时间过长会使腰花变老，口感变差。
3、料汁中务必放糖和醋，也可以去除腰花的腥臊味。不要将这两味调料去除。
4、这是一道急火快炒的菜，因此建议大家提前配好料汁，否则一样样的放，时间太长，也会是腰花变老。
5、料汁中有水淀粉，因此很容易沉淀，放锅里倒料汁前，一定记得再将料汁搅拌一下。
1、腰花不太好切，如果头几次没切好，很正常，别着急，多切几次就成了；
2、味汁的分量还可以，大家可以称一下感觉感觉，不过淀粉要用到位；
3、腰花一定要在滑油之前再上浆，而且不要放盐，因为盐会把腰花的水杀出来；
4、最后炒的时候动作要快，火力要最大才可以。
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火爆腰花的讨论
玫玫爱吃
[随意吐槽]刚刚试了哈，好难处理哦，炒菜很多年，表示比把鸡剔骨还难
高跟鞋@
[随意吐槽]想做，看起来好好吃的样子
看到你就
[随意吐槽]霸气
雨笑(来
[随意吐槽]替老公收藏了
妹儿是吃
[随意吐槽]感觉好好吃
Corwin.t
[随意吐槽]超赞，步骤细节写的很好，学习了