1.将猪腰洗净,用刀从中间片开(图2)。再将内部的白色脂肪去除不要(图3)
2.在处理好的猪腰上,切成竖条儿,底部不要切断,间隔3毫米最合适。切好后,再扭转方向,交叉着再切竖条儿(图4)
3.将切好花刀的猪腰,切成小块备用。葱姜蒜切成碎末备用。青红椒去蒂去籽后切成条
4.取一个小碗,调入料酒,生抽,老抽,米醋,白糖,味精,盐,水淀粉和香油,搅匀后备用(图5)
5.锅中倒入清水,大火煮沸后,放入腰花焯烫5秒钟捞出,沥干水分(图6)
6.锅中倒入油,大火加热,待油5成热时,放入干红辣椒,然后放人葱姜蒜碎,煸出香味后,倒入青红椒炒10秒钟,放入腰花,淋入提前配好的料汁,快速翻炒几下,待料汁均匀的包裹在腰花上即可关火
1、腰花,处理不当会有腥臊味,因此在做之前:一定要将猪腰剖开,将内部的白色脂肪去除;必须经过焯烫的步骤。
2、焯烫腰花的时间要短,5秒钟即可,时间过长会使腰花变老,口感变差。
3、料汁中务必放糖和醋,也可以去除腰花的腥臊味。不要将这两味调料去除。
4、这是一道急火快炒的菜,因此建议大家提前配好料汁,否则一样样的放,时间太长,也会是腰花变老。
5、料汁中有水淀粉,因此很容易沉淀,放锅里倒料汁前,一定记得再将料汁搅拌一下。
1、腰花不太好切,如果头几次没切好,很正常,别着急,多切几次就成了;
2、味汁的分量还可以,大家可以称一下感觉感觉,不过淀粉要用到位;
3、腰花一定要在滑油之前再上浆,而且不要放盐,因为盐会把腰花的水杀出来;
4、最后炒的时候动作要快,火力要最大才可以。
火爆腰花的讨论
玫玫爱吃
[随意吐槽]刚刚试了哈,好难处理哦,炒菜很多年,表示比把鸡剔骨还难
高跟鞋@
[随意吐槽]想做,看起来好好吃的样子
看到你就
[随意吐槽]霸气
雨笑(来
[随意吐槽]替老公收藏了
妹儿是吃
[随意吐槽]感觉好好吃
Corwin.t
[随意吐槽]超赞,步骤细节写的很好,学习了