剁椒鱼头

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菜谱：53　/　关注：0　/　粉丝：266 剁椒鱼头的原文　/　2008-06-25　/　人看过

用料

剁椒鱼头的做法

1.新鲜花鲢鱼将鱼头留下，去腮洗净，取盐、姜末、高度白酒均匀的涂抹在鱼头上腌制半小时

剁椒鱼头wf.jpg

2.锅内油烧至七成热，放入剁椒和苏子叶炒出香味，其间加入料酒

3.将炒好的剁椒浇至鱼头的反面、倒扣后鱼头正面朝上

剁椒鱼头VG.jpg

4.将剩余的剁椒均匀的浇至鱼头的正面，另支蒸锅，水开后蒸至15分钟即可出锅，洒上葱花即可

剁椒鱼头jy.jpg

剁椒鱼头Hm.jpg

1、剁椒已经有盐，所以腌制时应少放一些。

2、加入白酒和苏子叶可以去腥味而且可以增加香味。

3、剁椒鱼头的版本很多，也有蒸好再浇油的，根据个人品味而定，我这个应该是家庭简朴版。

1、蒸鱼的时候，要先将蒸锅内的水烧开后再放入鱼；

2、蒸的时间要根据鱼头的大小来调整，一般来说，蒸制鱼的眼睛鼓出，说明鱼已经熟了；

3、步骤4在腌制好的鱼头上面抹上一层油，这样蒸出来的鱼头表面不会发干；

4、剁椒比较咸，所以在腌制鱼头的时候，盐要少放一些。

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