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剁椒鱼头的做法

剁椒鱼头

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夏天雪花

菜谱:53 / 关注:0 / 粉丝:266 剁椒鱼头的原文 / 2008-06-25 / 人看过
用料

调料

剁椒鱼头的做法

1.新鲜花鲢鱼将鱼头留下,去腮洗净,取盐、姜末、高度白酒均匀的涂抹在鱼头上腌制半小时

剁椒鱼头wf.jpg

2.锅内油烧至七成热,放入剁椒和苏子叶炒出香味,其间加入料酒

3.将炒好的剁椒浇至鱼头的反面、倒扣后鱼头正面朝上

剁椒鱼头VG.jpg

4.将剩余的剁椒均匀的浇至鱼头的正面,另支蒸锅,水开后蒸至15分钟即可出锅,洒上葱花即可

剁椒鱼头jy.jpg

剁椒鱼头Hm.jpg

烹饪技巧

1、剁椒已经有盐,所以腌制时应少放一些。

2、加入白酒和苏子叶可以去腥味而且可以增加香味。

3、剁椒鱼头的版本很多,也有蒸好再浇油的,根据个人品味而定,我这个应该是家庭简朴版。

烹饪技巧

1、蒸鱼的时候,要先将蒸锅内的水烧开后再放入鱼;

2、蒸的时间要根据鱼头的大小来调整,一般来说,蒸制鱼的眼睛鼓出,说明鱼已经熟了;

3、步骤4在腌制好的鱼头上面抹上一层油,这样蒸出来的鱼头表面不会发干;

4、剁椒比较咸,所以在腌制鱼头的时候,盐要少放一些。 

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