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湖南剁椒鱼头的做法

湖南剁椒鱼头

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圆猪猪

菜谱:270 / 关注:0 / 粉丝:17451 湖南剁椒鱼头的原文 / 2011-12-17 / 人看过
用料

调料

湖南剁椒鱼头的做法

材料集合图:

湖南剁椒鱼头TH.jpg

1.先用盐、料酒涂抹鱼头,腌制15分钟,再在表面铺上姜丝

2.在鱼头上铺满湖南剁椒

湖南剁椒鱼头FD.jpg

3.锅内烧开水,放上蒸架,大火蒸10分钟。时间的长短视鱼头大小10—15分钟不等

4.蒸好的鱼里面有很多水份,用匙装出2/3的蒸鱼水弃掉

湖南剁椒鱼头ib.jpg

5.再在鱼表面铺上蒜蓉,香葱碎

6.另起一锅烧热5大匙植物油,乘热均匀的浇淋在鱼头上即完成

湖南剁椒鱼头Ld.jpg

湖南剁椒鱼头ax.jpg

湖南剁椒鱼头Sp.jpg

烹饪技巧

1、做这道菜的最关健就是要给鱼去腥味。所以要先用少量盐和料酒把鱼腌上15分钟。蒸的时侯要铺上姜丝。

2、买的湖南剁椒要好吃。有的牌子的剁椒,又酸又有坛子气味,做出来就很难吃。

3、湖南菜就是重油,重盐,所以到最后要把蒸鱼蒸出来的水,倒掉一些,再多烧一些油淋上去。油淋上去的时侯,葱花和蒜蓉都会遇热冒泡泡。这样才香。

菜品特色

       湖南剁椒鱼头这道菜是我的家乡菜,味道咸鲜,做法简单,且色泽红艳,是一道十分讨喜的菜。小白是懒人,不爱吃有剌的鱼。除了带鱼和剁椒鱼头,其它的鱼一概不吃。像这样一盘鱼,他一个人能吃完一整盘。

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