湖北馏粑

by 坨坨妈 · 6 收藏 · 61965 浏览

工艺烙

口味 家常味

时间 15分钟

难度 初级入门

主料 main

大米150克 糯米50克 4人份

辅料 others

过滤水适量 甜酒酿100毫升

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创建时间：2015-12-09
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坨坨妈
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湖北的老乡们看到这个会不会觉得特别亲切，馏粑，湖北也有些地方叫米粑，也有叫米粑粑、发面粑等等，我们小时候常吃的过早的东东，一般会是小贩推着个板车，车上架个大平底铁锅，把用米酒发酵调好的浆倒在大铁锅里摊成一个个的圆形饼子，盖上锅盖烙熟，开盖后香气四溢，酒香和着米香，底部焦脆，上部软嫩，两种完全不同的口感造成的一种奇妙的和谐，也是我们长大后十分怀念的味道，因为现在做这种粑粑的小贩已经没有了，反之是在湖北本土的各大酒店倒是能看到它的身影，只是做得没有以前那么大，体形变小了，也会摆上点儿葡萄干枸杞之类的装饰个花，做得更精致小巧，成了个上得上席面的特色菜，只不过我反而更怀念小时候站在路边就着柴火味儿啃的那一口香味儿，这是一种难以忘却的儿时的味道。所以我决定自己动手来做，抛去那些过多的装饰，我们来还原它本来的味道~

湖北馏粑的做法

步骤 step

大米和糯米淘洗干净后用过滤水浸泡6小时以上；

步骤 step

将泡好的米滤出；

步骤 step

倒入料理机，并加入100ML甜酒酿，再加入约50克热过滤水；

步骤 step

将所有材料搅打成浆；

步骤 step

将打好的米浆包上保鲜膜室温发酵一夜即12小时以上；

步骤 step

平底锅中火烧热；
将发酵好的米浆搅拌均匀后，勺适量于锅中；

步骤 step

盖上盖子转小火煎1分钟；

步骤 step

待粉浆表面开始出现密集的汽泡，然后汽泡消失变成汽孔，面饼膨大颜色变成半透明时就煎好了，此时即可开盖扣出。

湖北馏粑的成品图

湖北馏粑的烹饪技巧

技巧 tips

1、米要浸泡一夜使其充分吸收水分变得柔软，这样打出的浆会比较细腻。
2、打浆时加入热过滤水是为了更易于发酵，同时我家用的碧然德滤水壶，有效减少了氯气，使发酵更充分，同时还能减少水垢及重金属对于糯米营养的破坏；
3、如果家里有酸奶机或者烤箱，可以把米浆放入酸奶机或者烤箱发酵，可缩短发酵时间，用酸奶机或者烤箱30度左右发酵，用6-8小时即可；
4、馏粑是只煎一面的，所以煎制的时候要盖上盖子，利用粉浆中本身的水分将自身汽熟；
煎的时候要小火，火大容易煎糊。