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花式冰皮月饼的做法

花式冰皮月饼

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陈苏萍13951490125

菜谱:26 / 关注:234 / 粉丝:377 2016-09-22 / 人看过

这款花式冰皮月饼,是在中秋节之前做的,也是为迎接中秋佳节而做的,由于各种原因,今天才发出来。之前做过两次都失败了,这次终于成功了,成品很漂亮,是清甜q弹的健康月饼。

用料

花式冰皮月饼的做法

1.

饼皮:把主料中所有粉类材料混合过筛。

2.

把主料中的水、油、糖混合均匀,倒入小奶锅中稍加热至温热不烫手。

3.

把温热的液体倒入大碗中,再加入过筛后的粉类,搅拌均匀至无颗粒状态。

4.

把搅拌均匀的面糊静置30分钟。

5.

把静置后的面糊搅匀,再过筛一次,去掉颗粒。

6.

把面糊上锅蒸(不盖盖)并不断搅拌使它成团。(需几分钟)

7.

成团后盖上盖,锅盖下放一块干净毛巾,敞点口,防水汽。中火蒸15分钟至面糊成半透明状,没有白心,面团就熟了。

8.

拿出蒸熟的面团,用筷子向同一方向搅拌并用带上厨房手套的手(稍凉不烫手时)不断抓压,使油融合进去并成为有光泽的面团。

9.

盖上保鲜膜,放冰箱冷藏1个小时。

10.

下面做馅料﹕红枣提前半天泡软后去核。

11.

把去核的大枣放大碗里上锅蒸25分钟左右至烂,再捣成泥,再过筛去皮,(这里是连皮的)

12.

把玉米淀粉加入少量水去稀释一下(相当于勾芡用)。

13.

锅放5克油,小火加热,依次加入枣泥、麦芽糖炒匀,如果喜甜的再加点糖,再加入水淀粉不断翻炒,使水份蒸发变浓稠关火。放凉。

14.

把馅分成每个20克的剂子,再搓圆。或放冰箱冷冻20分钟更好操作。

15.

饼皮分割∶拿出冷藏1个小时的饼皮揉匀(带手套),分割成140克、80克、60克的三个面团(根据自己喜好分),把80克和60克面团分别加入紫薯粉、红曲粉揉匀成有光泽的漂亮面团,140克的面团作为白色,也就是原色。

16.

分割小剂子∶(根据喜好分割)把140克面团分成4个,每个28克,剩下留配色。把80克紫色面团分成2个,每个也是28克,剩下留配色。把60克红曲面团分成2个,每个也是28克,剩下留配色。我模具是50克的。

17.

把每个小剂子搓圆,盖上保鲜膜。

18.

包制∶把小剂子压成中间厚边缘薄的圆皮,放入馅料,用虎口向上挤皮,包住馅料搓圆,直到全部包好,盖上保鲜膜。

19.

配色∶把花片、压模都涂上熟油,不能多也不能少。

20.

单色∶揪一点紫色面团揉圆,放在花片的中心凹里,用手压平,使紫色面团充满凹,去掉多余的部分。

21.

把花片卡在压模里。

22.

再把白色月饼放入压模里,底部压平。

23.

按压模具,不能大力,底部易挤出。

24.

推出月饼,小心垂直地拿去花片,漂亮的月饼就做好。

25.

双色(多色)∶揪一点白色面团搓圆,放在花片的花心压平,去掉多余的部分。

26.

揪点紫色面团搓圆,放在花片上压平,使花片上凹部分充满紫色面团,去掉多余部分。

27.

再把花片卡在压模里。

28.

再把搓圆的白色月饼放入压模里,底部压平。按压模具,不用大力,底部易挤出。

29.

推出月饼,小心垂直地拿去花片。放冰箱冷藏一夜口感更好。多色也一样操作哦。

花式冰皮月饼成品图

花式冰皮月饼成品图
花式冰皮月饼成品图
花式冰皮月饼成品图
花式冰皮月饼成品图

烹饪技巧

1饼皮里的水不能多。2模具、花片抹油效果好。3压制时不能大力。4拿去花片时要垂直小心。我这糯米粉是人家给的,里面参点米粉。加水要适量。

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