花生莲藕炖排骨的做法

花生莲藕炖排骨

by 美美家的厨房 · 0 收藏 · 3123 浏览
工艺
口味 咸鲜味
时间 60分钟
难度 中级掌勺
主料 main
莲藕一根 排骨一根 花生50克
辅料 others
几片 料酒一勺 适量 胡椒粉适量
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美美家的厨房
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莲藕排骨汤,汤汁醇厚我有小窍门,做法简单味道足,秋天要多喝!

陪着妈妈在医院住了半个月,终于可以回家了,心情大好,买了高铁票,带着妈妈在医院旁边的小饭店里吃晚饭。

化疗结束,妈妈胃口不是很好,只想喝点汤汤水水,于是我给她点了一份排骨莲藕汤,这汤真鲜呀!妈妈一口气喝了两碗,就着汤汁,一碗米饭还加了点,我也觉得这个汤真心好吃,汤汁醇厚,职业病又犯了,忙跟大厨讨教。

感觉每个做饭的人都​是喜欢分享的吧,有人喜欢自己做的菜,是对一个厨师最大的鼓励,大厨毫不隐瞒,一五一十将他的做法全都告诉了我。
说到莲藕排骨汤,相信大家都不会陌生。排骨和莲藕都是非常有营养的食材,搭配在一起,味道完美融合,好喝又有营养。但是很多人做出来的莲藕排骨汤却并不香浓,不但汤汁寡淡,肉质也非常的老柴,营养物质完全没有炖出来。

其实要想炖出好喝又有营养的莲藕排骨汤,确实也是需要掌握技巧的。今天美美就要分享几个炖莲藕排骨汤的小技巧,做莲藕排骨汤,掌握这3点小技巧,好喝又有营养,一起来看一下吧。秋天是吃莲藕的最佳季节,学会了,自己在家也可以做出香浓醇厚的排骨莲藕汤啦!
初秋季节,气温依旧炎热,空气干燥,多喝汤水能很好的滋润五脏六腑,滋补脾胃,秋天吃莲藕,能起到养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用。莲藕还可保持脸部光泽,有益血生肌的功效。搭配一小把花生,不仅汤汁更浓郁,营养也更丰富。花生含有维生素E和一定量的锌,能增强记忆,抗老化,延缓脑功能衰退,滋润皮肤。莲藕与花生两大食物原料相结合,味道鲜美、营养丰富,再放上几段排骨,蛋白质、维生素全都有了。这道莲藕排骨花生糖,秋天多吃,能清热祛痘,滋润皮肤,还能提高身体的抵抗力,为来年的“春生夏长”做好准备。

一起来看看做出好喝的莲藕排骨汤,有哪几个小窍门吧。

花生莲藕炖排骨的做法

步骤 step

1

花生莲藕炖排骨的步骤

首先我们把食材处理好,排骨剁成块;莲藕切成滚刀块。

莲藕汤好好喝,藕的品种最重要,炖汤宜选择粉藕。几个挑选的小窍门:

首先看莲藕的外皮颜色。颜色发暗、粉色的,一般是粉藕。而颜色自然、发白的,一般是脆藕。

其次,切开莲藕看孔数。粉藕有11个孔,脆藕有9个孔。不过,7孔粉藕在市场上更常见,也适合用来煲汤,比9孔藕要好。这种7孔藕又称红花藕,外皮呈褐黄色,身材短、粗,生吃味道苦涩,但由于淀粉含量高,比较适合煲汤或者做成糯米藕,吃起来很粉的感觉。

或者直接把生藕掰一小块尝尝,淀粉多的口感涩,这种比较粉糯。淀粉少的含糖多,生吃比较甜,这种就是脆藕。 掰开看下,脆藕会丝多,反之是糯藕。 如果是同一根藕,中间和尾部比较粗的部分粉,细一些的头部比较脆。

注意这几个挑选的小技巧,就很容易挑选到自己喜欢的藕啦。有了好食材,自然做出好味道也就不难了。

步骤 step

2

花生莲藕炖排骨的步骤

锅中倒入适量的水,加入几片姜片去腥,放入排骨焯水。

步骤 step

3

花生莲藕炖排骨的步骤

淋入一勺料酒,水烧开之后撇掉浮沫,然后把排骨捞出来用温水冲洗干净,沥干水分备用,通过焯水可以充分的去除排骨的血水和腥味。

步骤 step

4

花生莲藕炖排骨的步骤

将排骨和莲藕一起放入炖锅中,倒入适量的凉水和料酒,大火煮开之后转小火焖煮1个小时。

步骤 step

5

花生莲藕炖排骨的步骤

挑出姜片不要,加上适量的食盐、少许胡椒粉调味增鲜,搅匀撒上点葱花就可以出锅了。秋冬季节,一碗热乎乎的莲藕排骨汤喝下去,暖心又暖胃。

花生莲藕炖排骨的成品图

花生莲藕炖排骨成品图
花生莲藕炖排骨成品图
花生莲藕炖排骨成品图
花生莲藕炖排骨成品图

花生莲藕炖排骨的烹饪技巧

技巧 tips

首先要注意的第一点就是食材的选择,排骨最好选择前排,前排肉嫩骨头粗壮,出汤效果好,适合用来熬汤,而后排适合用来红烧等。再就是莲藕,也要选糯藕,颜色比较黑的,口感比较软糯。
排骨焯水时要冷水下锅,这样排骨中的蛋白质不会因为高温而迅速凝固,炖出来的汤味道更佳的鲜美有营养。
炖莲藕排骨汤不需要太多的调料,只需要食盐、白糖和胡椒粉调味和增鲜即可,添加过多的调料反而会影响汤的味道。

这道菜适合我吃吗?

高血压人群

建议多吃

高血脂人群

建议多吃

减肥人群

控制少吃

高血糖人群

控制少吃

儿童

建议多吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
9.73

少吃
糖尿病人群
121.2
大卡

少吃
减肥人群
5.4

多吃
高血脂人群

·含盐或脂肪较少,有高血压的朋友可放心吃

·清淡易消化,非常适合小朋友吃

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