花生炖猪蹄的做法

花生炖猪蹄

by 籁籁的博客 · 101 收藏 · 58460 浏览
工艺
口味 咸鲜味
时间 30分钟
难度 初中水平
主料 main
猪蹄2只 花生仁1碗 3人份
辅料 others
1茶匙 生抽1勺 老抽1勺 花雕酒1勺 冰糖1勺半 料酒1勺 八角2个 桂皮2片 草果1个 干红椒4个 花椒1小把 小茴香适量 6瓣 1根 生姜5片 葱头2个
扫描二维码 用手机查看这篇菜谱
籁籁的博客
415菜谱 7204粉丝

天冷之后,胃口开始转好馋起肉肉啦,这道酥烂滑嫩的猪蹄菜深得我意。【花生炖猪蹄】酥烂滑嫩,食后唇齿留香!【花生炖猪蹄】酥烂滑嫩,食后唇齿留香!
猪蹄,即猪脚,也有地方称谓“猪手”、“蹄花”等,相对而言,我更钟情于后一种的叫法,后缀一个“花”字,一股子颤悠悠轻柔绵软的丰腴滋味,未入唇齿,便已然销魂。
碰巧买到一对带蹄筋的上好猪前蹄,想到袁枚《随园食单》里的说法:一席佳肴,司厨之功居其六,买办之功居其四,看来一盘销魂的烧蹄花未及烹制,已经成功了四成,高兴之余,索性将“其六”的部分,就都化繁为简,用最家常的手法来完成最销魂不过的花生炖蹄花。

花生炖猪蹄的做法

步骤 step

1

将斩块猪蹄治净入锅,加注清水,撒入花椒粒,取生姜1/2拍松入锅同煮,水滚后淋入料酒继续滚煮5分钟捞出。

步骤 step

2

花生炖猪蹄的步骤

用温水洗净浮沫,用小刀刮除猪肉皮上的污物和残毛,再次洗净控水备用。

步骤 step

3

蒜瓣去皮,剩余生姜切厚片,大葱切段,干葱头一切为二,将香辛料稍加淘洗,草果用刀背拍裂;花生米用清水淘洗干净备用。

步骤 step

4

花生炖猪蹄的步骤

炒锅烧热注油,油温起来后将葱姜蒜放入煸炒,将炖煮香辛料也下入锅中小火煸香。

步骤 step

5

猪蹄下入锅中,灶火调至中大火,不停地翻炒约5分钟至猪蹄块表皮收缩微微焦香。

步骤 step

6

花生炖猪蹄的步骤

倒入花雕酒炒匀,攒入生抽、老抽,撒入冰糖翻炒至均匀上色。

步骤 step

7

沿锅边淋入适量开水,掂匀锅,大火煮开锅。

步骤 step

8

花生炖猪蹄的步骤

将锅中食材带汤汁一同倒入压力锅,将洗净的花生米也倒入锅中。

步骤 step

9

掂匀锅中材料,此时酱汁水应该略平于食材面,扣好锅盖,上灶开火烹饪。

步骤 step

10

花生炖猪蹄的步骤

压力锅限压阀稳定排汽后调转小火,继续烹15分钟熄火,等待压力显示阀下降到原位时打开锅盖,试试味,酌情加盐即成。

花生炖猪蹄的成品图

花生炖猪蹄成品图
花生炖猪蹄成品图

花生炖猪蹄的烹饪技巧

技巧 tips

猪蹄中含有丰富的胶原蛋白,胶原蛋白被称为“骨骼中的骨骼”,是构成肌腱、韧带及结缔组织的最主要的蛋白质成分。在人体内,胶原蛋白约占蛋白质的1/3。适当补充胶原蛋白,可促进人体毛发、指甲生长,保持皮肤柔软、细腻,使指甲有光泽。
猪蹄还兼有补血,健腰腿的功效,很适合血虚者、老年体弱者食用。

这道菜适合我吃吗?

高血脂人群

控制少吃

减肥人群

控制少吃

高血压人群

建议多吃

高血糖人群

建议多吃

儿童

建议多吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
1

多吃
糖尿病人群
156
大卡

少吃
减肥人群
11.3

少吃
高血脂人群

·含盐或脂肪较少,有高血压的朋友可放心吃

·清淡易消化,非常适合小朋友吃

让吃饭变简单 www.Meishi.cc
本周流行
相关菜谱
猜你喜欢
喜欢这道菜的人还喜欢