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黄桥烧饼的做法

黄桥烧饼

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雨鸾

菜谱:297 / 关注:1 / 粉丝:2719 黄桥烧饼的原文 / 2012-12-14 / 人看过
用料

主料

辅料

调料

黄桥烧饼的做法

【水油面】:普通面粉250克 熟猪油50克 酵母10克 温水150毫升 碱面5克

【油酥面】:熟猪油90克 普通面粉150克

【葱油肉松馅】:猪板油100克 肉松100克 香葱两棵

【白糖馅】:猪板油100克 白砂糖100克

【表面刷夜】:鸡蛋一个 白芝麻 黑芝麻

【烘焙】:烤箱中层,上下火186度,20分钟

1.先将酵母放温水中化开

2.将将水油面团的面粉,猪油,放盆中,加入酵母水用筷子边加边搅拌,待盆中的面粉大部分成雪花状的时候,用手揉成一个揉软的面团。面团揉至表面光滑并起筋的时候即可

3.揉好的面团表面盖保鲜膜放温暖的地方发酵两个小时

4.油酥面团配料放盆中,揉成油酥面团,放冰箱冷藏30分钟

黄桥烧饼fz.jpg

5.猪板油洗净,切成极细的小丁(一定要切的足够细,切完了剁成馅也可以,因为个头太大的话,会很腻很腻的)

6.没有香葱我用了半颗大葱,香葱洗净切碎

7.板油丁和葱碎放盆中,加少许盐调味

黄桥烧饼NE.jpg

8.加肉松拌匀成葱油肉松馅

9.将5克碱面放案板上,用手掌将碱面的颗粒一定要完全的碾碎

10.发好的面团从盆中拿出来,揉匀碱面

黄桥烧饼NH.jpg

11.面团平均分成20份,油酥面团也平均分成20份

12.拿一个水油皮按扁,放一个油酥面团

黄桥烧饼yW.jpg

13.水油面团包油酥面团,捏紧封口

14.包好油酥的面团封口朝下放案板上,暂时不用的面团盖保鲜膜

15.面团用擀面杖擀成长椭圆形

黄桥烧饼DC.jpg

16.从上至下卷起来,然后按扁,在用擀面杖擀成长椭圆形,从上至下卷起来

黄桥烧饼pp.jpg

17.卷好的面卷竖着放案板上,用手按扁成圆形的面剂子

18.面剂子擀开成面皮(不用擀太薄擀开以后直径7,8厘米即可)

黄桥烧饼pw.jpg

19.面皮包肉松馅,捏紧封口,然后用手按扁成烧饼状

黄桥烧饼Kc.jpg

20.包好的烧饼放烤盘中,表面刷一层全蛋液,撒白芝麻

21.烤箱预热186度,放烤箱中层上下火烤20分钟即可

22.做完了肉松馅,接下来包白砂糖馅的

23.剩下的100克板油丁,加100克白砂糖拌匀成白砂糖馅

24.同样的包法,将烧饼包完

黄桥烧饼rJ.jpg

25.为了便于区分肉松馅和白砂糖馅,我们可以将砂糖馅的包成椭圆形的烧饼!或者是砂糖馅的表面撒黑芝麻

黄桥烧饼Mi.jpg

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