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黄皮蜜饯的做法

黄皮蜜饯

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菜谱:173 / 关注:5 / 粉丝:3578 黄皮蜜饯的原文 / 2013-09-13 / 人看过

黄皮是种优质的水果,在广东夏季大量上市。果皮金黄色,外形有点像橄榄,内有一个到二三个不等的籽。汁液丰富,酸甜可口。果皮含有特殊的挥发性的物质,黄皮独特的香味来源于此。熬煮的时间相对短些,果肉柔软,酸甜的糖汁包裹着果肉,特别适合当零食吃,或者放在面包,蛋糕上,搭配着吃也想当的不错!当小零食吃,理气健脾。

用料

黄皮蜜饯的做法

1.选取新鲜的黄皮,摘出果子,加入少量的盐

黄皮蜜饯zg.jpg

2.用手搓一下,用水洗净,放入蒸锅中

黄皮蜜饯xF.jpg

3.大火蒸到有籽从果肉中凸出来,放入另一不粘锅中,加入冰糖,熬煮到有很多果汁出来

黄皮蜜饯wI.jpg

4.汁水可以取出些当果汁喝,再加入些冰糖,煮到粘稠;如果不取出果汁,可以直接熬到粘稠

黄皮蜜饯GK.jpg

黄皮蜜饯gq.jpg

黄皮蜜饯mD.jpg

 

烹饪技巧

1、加盐搓的目的: 一个是可以去除黄皮外表的细小绒毛,另外可以去除些涩味,最好不要揉搓时间长,否则黄皮的特殊香味会减少;

2、蒸的时间: 蒸的时间长,果肉中的籽会吐出来比较多,如果给小孩吃,一定要去除籽才安全;但是蒸的时间长了,黄皮的特殊香味也会减少。根据情况喜欢酌情考虑;

3、加入冰糖的量: 我大概是50%左右,可以根据自己才口味,在熬煮的过程中,品尝后调整;

4、熬煮的时间: 取出部分果汁,会缩短熬煮时间,喜欢有糖汁包裹,口感软糯的,可以煮到糖变粘稠,糖汁液变成琥珀色。

黄皮蜜饯的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。

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