黄焖鱼的做法

黄焖鱼

by 天山可可 · 427 收藏 · 5565 浏览
工艺
口味 酱香味
时间 30分钟
难度 初中水平
主料 main
花鲢鱼一条 豆腐适量 3人份
辅料 others
植物油适量 适量 生抽2大勺 老抽一大勺 黄豆酱2大勺 蚝油2大勺 白糖1克 青红辣椒2个
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天山可可
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《黄焖鱼》做法并不难,主要是黄焖酱汁的配制,我这次是自己配制的,用了生抽、老抽、蚝油和黄豆酱,加了少许的白糖和盐增加味道。鱼块被炸的金黄色,在用黄焖酱汁焖烧,就香味浓郁了,上色效果特别的好,这就是黄焖酱汁的功劳了,这道菜的味道就全靠酱汁了,如果没有足够的信心自己配制,可以直接买黄焖鸡的酱料做,也是不错的,这个冬天,自己做一盘黄焖鱼,真是美味又暖和好吃了。

黄焖鱼的做法

步骤 step

1

黄焖鱼的步骤

主料:新鲜花鲢鱼一条(鱼身)、豆腐
辅料:植物油、盐、生抽、老抽、蚝油、黄豆酱、大葱、姜、青红辣椒、蒜苗2根、辣皮子4个(可选)、料酒

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2

黄焖鱼的步骤

把花鲢鱼清洗干净,切大小一样的鱼块,最好不要鱼头,豆腐切块,把葱姜洗净切丝,蒜苗和青红洗净切段和块

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黄焖鱼的步骤

取一小碗做黄焖酱料:生抽、蚝油、老抽、黄豆酱调成酱料,一般的比例:3;2;1;1,加少许的白糖和盐,这是我家的口味,你可以依据自己家口味调制、把鱼块和豆腐,都撒上干面粉,均匀一些,如果嫌弃面粉太厚了,可以用干淀粉

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黄焖鱼的步骤

热锅凉油,油热7成,下鱼块,要一块的下,这样不粘连在一起

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黄焖鱼的步骤

炸到鱼块,两面都金黄色即可捞起来,中间要翻面哟,再下豆腐鱼,也是炸到两面金黄色捞起来沥油,一般豆腐块飘起来就可捞出来了

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6

黄焖鱼的步骤

锅底留底油,加葱姜辣皮子炒出香辣味以后

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黄焖鱼的步骤

下炸好的鱼块和豆腐块翻炒均匀以后

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8

黄焖鱼的步骤

沿着锅边加料酒,出香味以后翻炒均匀

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9

黄焖鱼的步骤

加黄焖酱汁,要翻炒均匀一些,出酱香味

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黄焖鱼的步骤

加入清水或者热水,要水位跟鱼肉平齐就行了,大火烧开,转中火焖制汤汁快收干时

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黄焖鱼的步骤

加入大蒜和青红辣椒块翻炒均匀

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黄焖鱼的步骤

在锅内焖上1分钟,好让蒜苗散味出来,即可出锅,酱香味浓,鱼块不碎不腥味,太美味了,汤汁都可以泡米饭吃了。

黄焖鱼的成品图

黄焖鱼成品图
黄焖鱼成品图
黄焖鱼成品图

黄焖鱼的烹饪技巧

技巧 tips

1、鱼的选择可以是花鲢鱼或者是草鱼都可以,最好是厚实的 鱼肉比较好
2、黄焖酱汁调制,比例可以任意搭配,但是,老抽的是最少的比例。

黄焖鱼讨论

这道菜适合我吃吗?

高血压人群

控制少吃

高血脂人群

建议多吃

减肥人群

控制少吃

高血糖人群

建议多吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
4.27

多吃
糖尿病人群
103.4
大卡

少吃
减肥人群
3.2

多吃
高血脂人群

·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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