黄焖鸡的做法

黄焖鸡

by 总干活(来自腾讯.) · 17 收藏 · 12321 浏览
工艺
口味 咸鲜味
时间 60分钟
难度 中级掌勺
主料 main
鸡腿850克 香菇(干)6朵 4人份
辅料 others
80克 50克 八角2颗 花椒20颗 白芷1片 料酒40克 甜面酱50克 8克 20克 蚝油30克 老抽少许 植物油40克
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总干活(来自腾讯.)
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最近火遍大江南北的黄焖鸡米饭相信大家都吃过,也都非常爱吃。爽滑香嫩的鸡肉,浓郁鲜香的汤汁,经过长时间的焖制,入味无比,配上一碗米饭,简直是绝世美味!
下面就让我来分享一下如何在家中制作这款经典美味吧!

黄焖鸡的做法

步骤 step

1

黄焖鸡的步骤

将速冻鸡腿室温解冻至表面柔软即可

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黄焖鸡的步骤

用斩骨刀将鸡腿辗成核桃大小的块儿
冻鸡腿更容易辗成块,而鲜鸡腿不容易操作

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黄焖鸡的步骤

将鸡腿块用清水浸泡30分钟

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黄焖鸡的步骤

香菇冷水泡发

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黄焖鸡的步骤

葱、姜、八角、花椒、白芷准备好
白芷的香气能够极大地提升鸡肉的鲜美,所以在制作黄焖鸡的时候,加一片白芷是非常必要的

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黄焖鸡的步骤

香料装入香料盒,葱切段、姜切片

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黄焖鸡的步骤

鸡腿冷水下锅焯水

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黄焖鸡的步骤

焯好的鸡腿温水洗净,沥干水分待用

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黄焖鸡的步骤

炒锅烧热,加入40克植物油,下入鸡块煸炒

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黄焖鸡的步骤

炒至鸡块表面微黄,下入葱姜,继续翻炒

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黄焖鸡的步骤

炒出葱姜的香味后,加入40克料酒去腥增香,继续翻炒

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黄焖鸡的步骤

炒到汤汁基本没有了,再下入40克甜面酱继续翻炒,要炒出酱香味,炒干、炒透
所谓黄焖鸡的“黄”,就是来源于这甜面酱

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黄焖鸡的步骤

冲入开水,没过鸡块

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黄焖鸡的步骤

大火烧开,下入香料盒

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黄焖鸡的步骤

加入30克蚝油提鲜

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黄焖鸡的步骤

少许老抽调色,少许即可,加多了就成红烧了

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黄焖鸡的步骤

加入8克盐

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黄焖鸡的步骤

加入20克糖提味,小火焖制40分钟

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黄焖鸡的步骤

加入切成块的水发香菇,再焖20分钟即可出锅

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黄焖鸡的步骤

盛入碗中,点缀少许香菜即可

黄焖鸡的成品图

黄焖鸡成品图
黄焖鸡成品图
黄焖鸡成品图

黄焖鸡的烹饪技巧

技巧 tips

1、鸡腿趁没完全化冻的时候斩成块会比较容易;
2、煸炒鸡块可以使鸡肉紧实,不容易炖散;
3、加入甜面酱之后一定要炒干炒透,炒出酱香味;
4、焖制的时间要足够,才能达到肉鲜香、汁浓稠。

黄焖鸡讨论

这道菜适合我吃吗?

高血压人群

建议多吃

高血脂人群

建议多吃

减肥人群

控制少吃

高血糖人群

建议多吃

儿童

建议多吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
3.78

多吃
糖尿病人群
146.2
大卡

少吃
减肥人群
9.4

多吃
高血脂人群

·含盐或脂肪较少,有高血压的朋友可放心吃

·清淡易消化,非常适合小朋友吃

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本周流行
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