黄酒煎鱼

1.带鱼去头尾、鱼肠洗净后斩成段

2.鱼段用黄酒、盐腌制2小时

3.鸡蛋打散

4.带鱼蘸上蛋液

5.过油炸至金黄色捞出

6.锅中做油，5成热时下入干辣椒、姜蒜炒香

7.下入带鱼段后烹酱油、黄酒、加水

8.放入盐、糖调味，烧至带鱼入味后收汤即成

烹饪技巧

1、带鱼斩成6、7厘米长的鱼段为好

2、烧带鱼时用蛋液裹带鱼，下锅煎或炸，都比淀粉好，最后用大火，黄酒要多放一些