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黄金麻团的做法

黄金麻团

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孙朱朱

菜谱:411 / 关注:0 / 粉丝:10591 黄金麻团的原文 / 2013-04-11 / 人看过
用料

主料

调料

黄金麻团的做法

 红豆沙所需原料:红豆270、白糖10克(白糖、红糖都可以)植物油50克

黄金麻团的所需原料:红薯(用南瓜也可以)250克、糯米粉100克、白芝麻半碗、白糖20克(根据自己的口味决定量的多少,我买的红薯挺甜的,而且豆沙也是甜的,所以我没放糖)、红豆沙270克

一、做红沙馅的步骤

1.将红豆拣去坏豆淘洗干净,放入拉歌蒂尼快锅中,放入清水没过红豆3厘米,盖上锅盖大火上汽后改小火煮30分钟,关火后焖至锅内没有压以后(这样红豆焖得更酥烂)就可以打开了,用高压锅一样的做法,如果用普通的锅煮,最好先将红豆提前浸泡几个小时,然后在煮软烂即可,时间要长一些,所以用快锅也就是高压锅最好

黄金麻团yt.jpg

2.将煮好的红豆捞出放入搅拌机中搅打成泥

黄金麻团oa.jpg

3.可以趁热放入白糖搅拌均匀就可以做豆沙馅用了,当然炒过之后味道更好

4.将红豆泥放入锅中(最好用不粘锅)小火慢慢得炒干水分,炒的期间要分次放入糖(可以经常尝一尝根据自己的口味决定糖的量)和植物油大约30克~50克,豆沙变得非常浓稠易成型就可以了

5.我每次都会多煮一些红豆做成豆沙然后搓成15~20克的小豆沙圆子在冰箱里冷冻保存,吃之前拿出来室温化冻后就可以用来包豆包做汤圆麻团等等

黄金麻团DL.jpg

二、做金马团的步骤

6.将红薯去皮切成大块蒸熟,我用的是拉歌蒂尼的快锅(高压锅),里面有一个蒸篮非常实用,蒸红薯只用了5分钟

黄金麻团Sf.jpg

7.将蒸好的红薯用勺子背压成红薯泥,趁热放入糯米粉和糖用勺子拌压均匀

黄金麻团pn.jpg

8.用手揉成金黄的红薯面团

9.取一份20克的红薯面团揉圆捏成窝状,放入15克重的豆沙球

黄金麻团SG.jpg

10.用手的虎口处将红薯团收口然后揉成圆球

11.将做好的红薯球放入水中沾上水,然后放入芝麻碗中,然后晃动芝麻碗,芝麻就裹在红薯球上了,然后拿出来用两只手的手掌再搓一搓芝麻就沾得更牢固和均匀了

黄金麻团oo.jpg

12.锅中放入植物油烧到3成热,用一根筷子插到油中会有微小的泡泡就可以,然后放入裹满芝麻的麻团生坯

13.小火慢炸大约需要10分钟,炸的时候还要不时的拨动麻团让其转动,这样才能让麻团均匀的涨大而不会涨破,直到麻团涨大外皮金红色即可

14.麻团捞出后不要压在一起,热的时候会压扁的,要平铺放置

黄金麻团HF.jpg

黄金麻团hF.jpg

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