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黄豆煮鱼的做法

黄豆煮鱼

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菜谱:169 / 关注:1925 / 粉丝:2160 2015-02-28 / 人看过

小时候家里在煮鱼的时候,常常会放一些黄豆,也许妈妈的本意是为了让菜能更经吃一点,但是,这配角往往比鱼还受欢迎,吸足了煮鱼鲜美的汤汁,又被炖煮到软烂的豆子,吃起来粉糯又鲜美,特别好吃,我总是一二三四五六地数着吃个没完,现在这道菜依然很受欢迎,儿子也像我小时候一样喜欢吃。

用料

黄豆煮鱼的做法

1.

鱼宰杀去鳞后洗净,鱼肚子里的黑膜也要洗净

2.

晾干表面,或者用厨房纸巾吸干表面的水份

3.

热锅凉油,放入姜丝,放入鱼

4.

煎至鱼可晃动,翻面继续煎另一面

5.

煎至两面金黄后,放入没过鱼的水

6.

加少许料酒

7.

加上切开的红辣椒和几颗花椒

8.

老抽和生抽按1:1的比例调好,加入锅中

9.

加入几滴醋

10.

待水煮开后可尝下味道,如味道不够可再加入盐

11.

黄豆提前泡三四个小时,洗净后倒入锅中

12.

加少许糖提味

13.

大火煮开后改小火半小时,煮至黄豆软烂,中途翻动一到两次,次数不要太多,以防翻碎掉

14.

待汤汁收干后加少许味精,不喜欢的可不加

15.

出锅前撒上葱花

黄豆煮鱼成品图

黄豆煮鱼成品图
黄豆煮鱼成品图
黄豆煮鱼成品图
黄豆煮鱼成品图

烹饪技巧

1、 锅烧热后再倒入油,热锅凉油煎鱼不太容易破,其实我觉得鱼表皮破了也没什么,更容易入味;
2、 我喜欢加一点点糖、一点点醋,口感更丰富,不喜欢的,可不加。

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