回到顶部
黄豆酱炆酥鲫鱼的做法

黄豆酱炆酥鲫鱼

用手机查看这篇菜谱

手机扫描右侧二维码,
将这篇菜谱带进厨房,让您边做边看!

您也可以 下载美食杰手机客户端 >
随时随地看菜谱!

收藏
更多分享到:
明目
下奶
美容养颜

籁籁的博客

菜谱:415 / 关注:0 / 粉丝:7186 黄豆酱炆酥鲫鱼的原文 / 2011-06-09 / 人看过
用料

调料

黄豆酱炆酥鲫鱼的做法

材料集合图:

黄豆酱炆酥鲫鱼ne.jpg

1.将鲫鱼清洗干净,特别是鱼腹内的黑膜,一定要刮干净;大碗中调入料酒1大勺、酱油2大勺、醋3大勺混合均匀,将鲫鱼沥干水后放碗中与腌汁料拌匀,冷藏腌制2个钟以上,其间需要将鱼翻面以便鱼身均匀腌制入味

2.将生姜切末、蒜瓣去皮切末、小葱洗净去皮切末备用

黄豆酱炆酥鲫鱼hO.jpg

3.将腌制好的巴掌鲫鱼取出沥干腌汁,用厨房专用纸拭干鱼身

4.锅内宽油加热将鲫鱼排入,以半煎半炸的方式将其炸至两面酥黄时捞出,控油备用

黄豆酱炆酥鲫鱼Cd.jpg

5.净锅烧热注入适量油,中小火炒香蒜末、姜末,倒入黄豆酱3大勺、酒1大勺、糖1勺炒匀,加入1小碗高汤(或清水)稍加搅拌后大火煮开

6.将煎制后的鲫鱼放入锅中,与调味汁推匀转小火炆制(用微火炖或熬),待汤汁收浓鲫鱼烧至入味时,将葱末撒在其上,起锅盛盘即可

黄豆酱炆酥鲫鱼jN.jpg

黄豆酱炆酥鲫鱼bd.jpg

黄豆酱炆酥鲫鱼gb.jpg

烹饪技巧

1、黄豆酱最好选用客家黄豆酱,味香咸鲜,勿需再另行添加精盐;

2、小窍门让一条鱼去腥增鲜又酥香到骨头里:做这道菜挑选巴掌大小的鲫鱼最为合适,烹制之前用“醋”泡,“醋”泡后的鱼,不仅可以去腥增鲜,而且“醋”泡使得鱼骨软化容易炸酥也更利于钙质的吸收。

营养功效

      鲫鱼:益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能,并有降低胆固醇的作用;用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症,常食鲫鱼,可以防治高血压、动脉硬化、冠心病。

      鲜活宰杀的鲫鱼,肉质细嫩,肉味甜美,含大量的铁、钙、磷等矿物质,鲫鱼适合食用人群很广,医典有云:“与病无碍,诸鱼中惟此可常食。”经常食用,可补充营养,增强抗病能力。

      鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全,容易消化吸收;鲫鱼有健脾利湿、和中开胃、活血通络、温中下气之功效;鲫鱼子能补肝养目,鲫鱼脑有健脑益智作用。

黄豆酱炆酥鲫鱼的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。打印菜谱

黄豆酱炆酥鲫鱼的讨论

给内容一个标签:随意吐槽提问求解
上传成果作品
评论排序: 最新 最热

家常小寿司

68 评论65645 人气
食尚小米

豆瓣全鱼

49 评论81166 人气
赛菲

酱爆鲜鱿

13 评论32599 人气
依依

拆冻鲫鱼

0 评论1403 人气

红烧小土豆

147 评论60635 人气
赛菲

自制杨梅酒

23 评论24032 人气
康妮chen

低糖酸奶

26 评论32642 人气
涓涓小厨

雪顶冰淇淋

262 评论92338 人气
木可