滑溜里脊的做法

滑溜里脊

by 大老猫的空间 · 5 收藏 · 3826 浏览
工艺
口味 咸鲜味
时间 15分钟
难度 高级厨师
主料 main
里脊肉300克
辅料 others
玉兰片50克 口蘑50克 油菜(小)50克 适量 味精适量 淀粉适量 鸡蛋清一个
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大老猫的空间
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这道菜出自我独自发表的帖子:
教大家做家常菜(二十)

滑溜里脊的做法

步骤 step

1

滑溜里脊的步骤

首先将口蘑、玉兰片切片;小油菜从中间破开

步骤 step

2

滑溜里脊的步骤

将猪里脊(瘦肉)切成肉片

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3

滑溜里脊的步骤

配料切配好备用

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4

滑溜里脊的步骤

如图所示

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5

滑溜里脊的步骤

锅里加水烧开,放入配料焯一下,控净水分

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6

滑溜里脊的步骤

把肉片放入盛器内,加蛋清(切记)、淀粉和少许水搅拌均匀(挂浆)

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7

滑溜里脊的步骤

锅里加油,待油温达到3、4成热时,把上好浆的肉片放入油中用筷子慢慢划散,(油温一定不能过高)。

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8

滑溜里脊的步骤

待肉片呈白色浮在油面上时,捞出,控净油。

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9

滑溜里脊的步骤

锅里加底油,放入切好的葱姜蒜末,烹入料酒,爆出香味来,加入配料翻炒一下

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10

滑溜里脊的步骤

待配料炒倒时,加入些水(或汤)煨一下,然后加入滑好的肉片略煨一下

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11

滑溜里脊的步骤

加入盐、味精,调好口味后,用水淀粉勾芡,打明油,出锅即可

滑溜里脊的成品图

滑溜里脊成品图
滑溜里脊成品图

滑溜里脊的烹饪技巧

技巧 tips

注意:滑油的油温不能过高,上浆一定要用蛋清;没有里脊肉,猪瘦肉也可以代替;口感细腻,软糯适口

滑溜里脊讨论

这道菜适合我吃吗?

高血压人群

建议多吃

高血脂人群

建议多吃

减肥人群

控制少吃

高血糖人群

建议多吃

儿童

建议多吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
4.83

多吃
糖尿病人群
138.1
大卡

少吃
减肥人群
5.1

多吃
高血脂人群

·含盐或脂肪较少,有高血压的朋友可放心吃

·清淡易消化,非常适合小朋友吃

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