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花椒芽炸老鸹头的做法

花椒芽炸老鸹头

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菜谱:119 / 关注:1 / 粉丝:1579 花椒芽炸老鸹头的原文 / 2012-12-20 / 人看过
用料

主料

调料

花椒芽炸老鸹头的做法

1.花椒芽洗净切碎,黑芝麻放入面粉

花椒芽炸老鸹头AR.jpg

2.花椒芽放入面粉,发酵粉用35度左右的温水化开,倒入面粉搅成略稠的面糊

花椒芽炸老鸹头cB.jpg

3.放在温暖的地方发酵1个小时。(也可提前一晚放入冰箱,冷藏发酵10个小时)

花椒芽炸老鸹头Pt.jpg

4.发酵至两倍大,放入盐搅拌均匀

花椒芽炸老鸹头hu.jpg

5.平底锅放花生油,烧热,转中火。用筷子对头搅起一团面糊;两筷竖直把面糊放入油中

花椒芽炸老鸹头Ms.jpg

6.面糊膨大至2倍高、底部金黄时翻面,煎炸至整体金黄即可

花椒芽炸老鸹头Qd.jpg

花椒芽炸老鸹头yX.jpg

花椒芽炸老鸹头xB.jpg

烹饪技巧

1、发酵时不能放盐,发酵完成后加盐调味;

2、老鸹头采用半煎半炸的方式,油不必过多,一指节高度即可;

3、全程使用中火,小火面托会太吸油、大火会外糊里生;

4、搅面团时会消泡,炸时会再次彭起,一定要看到面糊鼓起2倍高再翻面,翻面过早内芯紧实不蓬松。

花椒芽炸老鸹头的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。

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