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花椒酱的做法

花椒酱

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菜谱:389 / 关注:1 / 粉丝:7201 花椒酱的原文 / 2011-06-08 / 人看过
用料

辅料

调料

花椒酱的做法

1.鲜花椒用清水漂洗一下,沥干

2.五花肉切成丁、葱姜切末备用

花椒酱rY.jpg

3.黄瓜洗净切成丁,用石臼把花椒捣碎

花椒酱kL.jpg

花椒酱AW.jpg

4.锅里开火放一大勺油,油微热把捣碎的花椒放入,用油把花椒炸香

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5.放入五花肉,慢慢煸炒,把肥肉中的油脂逼出来,可以看到锅里的油慢慢多起来,加入一勺料酒

6.加入葱姜末爆香,把黄瓜丁放进去翻炒,要多翻炒一段时间,把黄瓜里的水分煸出来,黄瓜变软变透明

花椒酱VP.jpg

7.加入一小碗面酱,小火慢慢炒酱,加入一勺糖提鲜,不停地搅拌,直到酱粘稠,加入一点香油即可停火出锅

花椒酱xC.jpg

花椒酱Sb.jpg

 花椒酱Ip.jpg

 花椒酱KQ.jpg

花椒酱Zk.jpg

烹饪技巧

1、要选用新鲜的花椒,做出的花椒酱才好吃。可以将新鲜花椒放冰箱冷冻室,这样一年都可以吃到。

2、花椒用之前要先捣碎,碎花椒更能出味。

3、花椒先下锅,使用热油激出花椒的香麻味。

4、五花肉要慢慢煸炒,熬出一部分肥油,不但肉的味道不腻,炒酱的时候因为有了这部分油脂的原因,特别香。

5、黄瓜丁要多翻炒一段时间,把黄瓜里的水分煸出来,酱可以保存更长时间。

6、我用的酱是太后自己撕的面酱,真的很厚,所以用之前用一点水调了下,买的酱就不必了。

7、小火慢慢炒酱才香,保存时间也长。

8、加入一勺糖提鲜,不停地搅拌,防止酱糊锅。

9、做好的酱凉透了冰箱里保存,可以放接近一个周。

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