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花环面包的做法

花环面包

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LindaGL

菜谱:137 / 关注:26 / 粉丝:11514 2018-05-09 / 人看过

母亲节做个“牛奶花环面包“给母亲大人做早餐,希望天下母亲节日快乐!这款面包麦香浓郁,绵软细腻,香甜可口,完整丰满,色香味俱全,软软香香的美味早餐!老少适宜,这是一款自制家庭式烘焙的原味面包,原材易购、做法简单易行。这是一个8寸、6寸圆模的量,也可以做成3个6寸圆模的量。

用料

花环面包的做法

1.

用后油法揉面,即除黄油之外,一次性将所有原材倒入面包机,用后油法揉面。按糖、盐、酵母、牛奶、水等顺序倒入,即先干粉后液体,且糖、酵母、盐、液体分别放四个角落,有利于面粉充分吸收酵母、发酵顺利。

2.

揉出面粉至完全扩展状态,即揉出手套膜。面包机加盖,密封发酵40分钟左右,面团膨胀两倍,用手指沾面粉戳中心窝一个洞,洞口不回缩,一发就完成了。

3.

面团排气整形后,按38克左右一个,19克左右一个, 平均分别分成10个圆球,一共20个,分别放入8寸、6寸圆形蛋糕模具里面,模具要提前刷油,刷油有利于脱模。

4.

放在温暖湿润处密封发酵30分钟左右,我是放在泡沫箱子里,里面放上一盆烧烫了的水,密封发酵,效果不错。

5.

发酵至面团膨胀两倍大,用手指轻轻按压一下面皮能回弹,二发就完成了。

6.

面包坯表皮刷上一层蛋液,我是用蛋黄加水刷出来的颜色鲜艳又均匀。

7.

面包坯表皮再撒上白芝麻,白芝麻需要提前炒熟。

8.

烤箱设置180度上火,160度下火,中层烘烤30分钟左右即可。烘烤20分钟左右表皮变金黄色后要及时加盖锡纸继续烘烤,烘烤时间要充足才能口感好又好脱模。

9.

烘烤后的面包出炉后摔打、振动几下,振出里面热气,有利于脱模。烘烤好的面包表皮金黄油亮,蓬松柔软,清香扑鼻。

10.

面包出炉振动后、及时脱模放凉,用手轻轻一抓,非常容易就能将面包完整地脱模出来。脱模后的面包可以看出,四面上色均匀,这样的面包就是烘烤温度充足的。如果不好脱模的,一般就是烘烤时间不够,四周没烤熟、粘了模具,这种情况可以回炉再烤几分钟后脱模。

11.

麦香非常浓郁,嚼起来能尝到微微的甜,绵软细腻,香甜可口。 

烹饪技巧

1.面粉不同吸水率不同,揉面时液体预留10克作为调节比较好。
2.烤箱不同温度设置不同,以自己烤箱为准。
3. 每一步都以面包的状态为准,就能做到零失败。

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