滑蛋虾仁的做法

滑蛋虾仁

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口味 家常味
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原料:鲜虾8-10只、鸡蛋两只、西芹一小段(或者豌豆8-10颗)调料:油两匙、盐适量、胡椒粉适量、干淀粉一小匙制作方法:1、鲜虾剥壳,背部切一小刀,挑出虾线,西芹切小粒待用。2、鸡蛋打在碗中,用筷子打散,提前留

滑蛋虾仁的做法

原料:

鲜虾8-10只、鸡蛋两只、西芹一小段(或者豌豆8-10颗)

滑蛋虾仁nl.jpg

调料:

油两匙、盐适量、胡椒粉适量、干淀粉一小匙

制作方法:

1、鲜虾剥壳,背部切一小刀,挑出虾线,西芹切小粒待用。

2、鸡蛋打在碗中,用筷子打散,提前留出一点蛋清备用。

3、剥好的虾仁加少许盐、胡椒粉、干淀粉和留出的蛋清一起抓匀,入冰箱冷藏5分钟。

4、锅内放油,烧热后,下虾仁翻炒到断生后,倒入蛋液和西芹粒,加少量盐调味,持续翻炒到蛋液刚刚凝固,即立刻关火盛盘。

滑蛋虾仁MT.jpg

TIPS:

1、要炒出滑嫩的鸡蛋,炒的时间不要太长,蛋液刚刚凝固火候最佳。

2、虾仁最好用现剥的鲜虾仁,不要用冷冻虾仁,虾仁抓干淀粉及蛋清能让炒过的虾仁更嫩,抓匀后入冰箱冷藏5分钟能让虾仁炒好后仍然保持爽脆弹牙的口感。

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