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红枣红糖吐司的做法

红枣红糖吐司

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菜谱:255 / 关注:0 / 粉丝:5566 红枣红糖吐司的原文 / 2013-04-18 / 人看过
用料

主料

调料

红枣红糖吐司的做法

1.红糖加入温水化开,拌匀,静置放凉

2.枣去核,用剪刀剪成小粒

红枣红糖吐司dF.jpg

3.将红糖水和鸡蛋倒入面包机(红糖水预留20%,如果搅拌5分钟后面团还不能成团,表示水量少了,可再加10%,直至水量够为止,水量一定要加入黄油前加够)

4.然后倒入高筋面粉,右上角倒入盐,面粉中间挖个洞,倒入酵母粉,然后盖上面粉

红枣红糖吐司ic.jpg

5.启动面包机和面程序,和面15分钟,开始的时候可用筷子搅拌,这样可以帮助面团早成团

6.和面15分钟后暂停,取出一小块面团检查,面团已具有一定筋性

红枣红糖吐司Zh.jpg

7.长按面包机的启动键,选择1标准模式,750克,浅色,我这次用的是东菱DL-T02(程序和DL-100是一样的),标准模式全程是2:58分钟,先放入黄油丁,再次启动面包机,让面包机再继续揉面20分钟

@ 8@2:38分钟时,面包机会发出“滴滴”的鸣叫声,提醒你投入干果,然后将事先准备好的枣粒放入,让面包机再自动揉面5分钟,揉面程序完成(此时面包机显示时间为2:33分钟)

红枣红糖吐司Qv.jpg

9.面包机工作到和面结束的状态,揉面完成(共40分钟)这个时候的面团柔韧有弹性,表面非常光洁,不会坑坑洼洼

10.暂停面包机,双手抹少许植物油,用刀切下一小块面团,轻拉(拉膜的时候用光滑面来拉)检验面团状态:膜要薄,也要有韧性不易破,如果捅破薄膜,破洞边缘光滑呈圆形

红枣红糖吐司iX.jpg

11.这时面包机进入发酵阶段,时间为52分钟(1:41分钟),机器设定完成一次发酵,我们可以在50分钟的时候检查一下面团,面团发酵至2-2.5倍大,用手指蘸面粉在面团中间戳一个洞面团不立刻回缩和塌陷即发好了。(有的机器就一次发酵,那就直接揉面完成即可开始整形)

12.1:41到1:40有一分钟排气时间,排气后将揉好的面团取出,用手掌压扁排去面团内的空气,分割成四等份滚圆,盖上保鲜膜松驰5分钟

红枣红糖吐司tA.jpg

13.用擀面杖将面团擀成椭圆形

14.将面团按三份对折,也就是上折一下,下折一下

红枣红糖吐司ls.jpg

15.再将折好的面团旋转90度,分别碾成长舌状

16.压薄底边,自上而下卷成卷成圆柱形,捏紧收口

红枣红糖吐司Nn.jpg

17.面包机内用喷壶喷少许水

18.卷好的圆柱形依次放入面包桶内

红枣红糖吐司PB.jpg

19.1:40分钟进入第二次发酵,时间为57分钟,至0:43分钟。二次发酵面团至2倍大小,在发酵40-45分钟的时候要注意观察一下。如果发到了2倍大小,还没有到面包机烘培的时间,可以停止面包机,直接调整成烘烤程序进行烘烤;如果面团完成二发时间还没发酵到位,那我们暂停机子,利用余温发酵到位。(如果面包机上色严重,可以在面包桶外面包一层锡纸,可以根据上色情况,提前15分钟或20分钟取出)

20.面包烤好后,面包机会发出“滴滴”的响声提示你,这时小心取出面包桶,将面包倒出来放在网上,放至微温即可放入保鲜袋里扎口保存,吃的时候切片即可

红枣红糖吐司ob.jpg

红枣红糖吐司tl.jpg

红枣红糖吐司vQ.jpg

红枣红糖吐司FX.jpg

红枣红糖吐司MV.jpg

 

烹饪技巧

1、一定要事先熟悉自己面包机的和面时间、几次发酵,如果面包机只设定一次发酵便开始烘烤,则和面完成即可开始整形了。整形的时候手脚比较慢,可以反复按暂停键来延长时间;

2、确保面粉是高粉,酵母有活性;不同季节、不同品牌的面包粉吸水性不同,请根据自家面粉的情况调整液体量,可以预留20克红糖水,慢慢添加;

3、和面时间要根据面包机的功率而定,不同的面包机,和面的时间不同,不能一概而论。我用的这台东菱dl-T02,和面时间为40-45分钟,所以我提前和面15分钟左右,机器自带25分钟;

4、面包机空间小,采用的是侧面加热,烤出来的面包四周和底部上色会比较深,表皮又比较厚。面包机的烘烤温度有一定的温差,所以有的即便选择浅色,也还是烤出一个大厚皮。这样的亲可以在面包桶的外面包一层锡纸,在烘烤15分钟左右,取出,这样可以阻止一部分热传导,上色适中;

5、如果觉得这款吐司口感偏甜,红糖量可以减少到45克,但不建议再少了,因为红糖的适度不如白糖高。

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