红枣豆沙吐司(一次性发酵)的做法

红枣豆沙吐司(一次性发酵)

by 美食馋猫56 · 301 收藏 · 1381 浏览
工艺 烘焙
口味 甜味
时间 30分钟
难度 初中水平
主料 main
高筋面粉580克 鸡蛋+牛奶356克 60克 耐高糖酵母6克 玉米油50克 4克 5人份
辅料 others
红枣豆沙馅300克 鸡蛋液适量(刷表面用)
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美食馋猫56
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采用冷藏法,面团更易揉出薄膜,且只发酵一次,省时省力,操作简单,成品色泽金黄、蓬松柔软,非常适合上班族。
本配方为二个450克吐司的用量。

红枣豆沙吐司(一次性发酵)的做法

步骤 step

1

红枣豆沙吐司(一次性发酵)的步骤

除油、盐、酵母外,将主料中的所有食材混合,揉至无干粉状,盖保鲜膜放入冰箱冷藏一晚,经过一夜的冷藏饧面,面团已能拉出一张有点厚度、非常有韧性的大膜

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2

红枣豆沙吐司(一次性发酵)的步骤

第二天拿出,先放酵母,揉至酵母溶解无颗粒,再放入盐,揉至盐溶解,最后加入玉米油,揉至完全扩展状态,此时,面团表面光滑细致,可拉出薄且不易破的薄膜

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红枣豆沙吐司(一次性发酵)的步骤

面团不用进行首次发酵,直接分成6等份,盖保鲜膜松弛15分钟

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4

红枣豆沙吐司(一次性发酵)的步骤

分别将面团擀长,卷起,再擀长,抹上馅料,再卷起。每份面团都按这个步骤卷好

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5

红枣豆沙吐司(一次性发酵)的步骤

将整形好的面卷放入吐司盒,每盒放3卷

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6

红枣豆沙吐司(一次性发酵)的步骤

置温暖处发酵至8-9分满,表面刷蛋液

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7

红枣豆沙吐司(一次性发酵)的步骤

放入预热好的烤箱,中下层,上下火,130度烤36分钟(上色满意加盖锡纸,烘烤时间、温度根据自家烤箱调整)

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8

红枣豆沙吐司(一次性发酵)的步骤

烤熟后立刻取出,脱模,侧扣在凉网上稍晾凉(避免塌腰凹顶),还有余热时,装入保鲜袋密封保存

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9

红枣豆沙吐司(一次性发酵)的步骤

山峰挺拔,色泽金黄,皮薄柔软

红枣豆沙吐司(一次性发酵)的成品图

红枣豆沙吐司(一次性发酵)成品图
红枣豆沙吐司(一次性发酵)成品图
红枣豆沙吐司(一次性发酵)成品图

红枣豆沙吐司(一次性发酵)的烹饪技巧

技巧 tips

1、烘烤时间、温度根据自家烤箱调整。
2、烘烤过程中,面包表面上色满意可覆盖一层锡纸。
3、糖量根据个人喜好增减。
4、泡面法是让面粉充分吸水,形成面筋,对揉面出膜非常有利。

红枣豆沙吐司(一次性发酵)讨论

这道菜适合我吃吗?

减肥人群

控制少吃

高血糖人群

尽量不吃

高血脂人群

控制少吃

高血压人群

控制少吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
33.53

不吃
糖尿病人群
274.4
大卡

少吃
减肥人群
5.8

少吃
高血脂人群

·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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