回到顶部
鸿运当头——松鼠桂鱼的做法

鸿运当头——松鼠桂鱼

用手机查看这篇菜谱

手机扫描右侧二维码,
将这篇菜谱带进厨房,让您边做边看!

您也可以 下载美食杰手机客户端 >
随时随地看菜谱!

收藏
更多分享到:
散瘀止痛
防癌
开胃

美美家的厨房

菜谱:2511 / 关注:23 / 粉丝:48311 2019-01-31 / 人看过

新年将至,学一道拿手的宴客菜绝对是很有必要的,中国人过年,鱼是必不可少的一道菜,鱼,“余”也,表示家庭富裕,年年有余之意。

这道松鼠桂鱼,无论在造型、色泽、口感上都能让人眼前一亮,你要是学会了,一定能让亲朋好友对你刮目相看。

炸好的鱼做成头部上翘的造型,金黄酥嫩的外皮淋上滚烫的酱汁,每一口都香味浓郁,中国人做菜讲究,取菜名也别具一格,这道红艳艳的鱼,就叫它“鸿运当头”吧,新的一年里,祝大家鸿运当头,好事连连!

红红火火的鱼端上桌,年味儿瞬间就有了!独特的造型,金黄的颜色,外酥里嫩的鱼肉搭配这酸甜美味的酱汁,尝上一口就让人欲罢不能!不过俗话说得好,年年要有余,这道鸿运当头虽好吃,但也要记得留一口哦!

大厨教你做年菜鱼,一盆“鸿运当头”,大气、精致!惊艳一桌人!
说实话,刚下厨的时候,美美也是最害怕做鱼了,鱼肉太嫩了,稍微不注意就弄得皮烂肉碎的,惨不忍睹,看着都没胃口,自从学会了这个做法,美美立刻就成了家人心中的大厨了呢!

用料

主料

辅料

鸿运当头——松鼠桂鱼的做法

1.

草鱼破开,去头去内脏,将里面的黑色膜刮干净后冲洗干净,从中间破开,片下两片鱼片,尾部不要切断。这一步我是卖鱼的时候请店家处理好的。回来简单 冲洗下就可以了。

2.

鱼皮朝下,在鱼肉上斜斜地切片,鱼皮不要切断,再垂直切,将鱼片切成菱形花刀,切好的鱼片放入碗里,加入葱姜料酒和盐,用手抓匀,腌制十分钟左右。

3.

腌好的鱼取出来,放入盘中,均匀地裹上生粉,用手将鱼肉片翻开,刀切的缝隙也要全部裹上,将鱼片提起来,抖落掉多余的生粉。

4.

锅中倒入大半锅油,将裹好生分的鱼肉轻轻放入锅中油炸,炸的过程中用筷子托着鱼身定型。鱼身炸好后捞出来,将鱼头和鱼尾也一起炸熟。

5.

锅中留底油,加入番茄酱,搅拌均匀后倒入适量清水,将番茄酱煮至沸腾,加盐调味,撒入豌豆煮熟。

6.

最后淋上水淀粉勾芡,等酱汁熬至浓稠。将熬好的酱汁淋在炸好的鱼上即可。

鸿运当头——松鼠桂鱼成品图

鸿运当头——松鼠桂鱼成品图
鸿运当头——松鼠桂鱼成品图
鸿运当头——松鼠桂鱼成品图
鸿运当头——松鼠桂鱼成品图

烹饪技巧

1、鱼可以请店家片好鱼片,如果自己片,要用抹布按住鱼身,以防止鱼身滑动,造成刺伤。

2、鱼稍微选大一点的,肉厚一点的,这样切出来的鱼肉花纹才更立体,不容易切断鱼皮。

3、最后的汁一定要趁鱼还热的时候淋上去,鱼凉了汁就不会挂到鱼肉上,影响口感。

中国人的年夜饭,可是有讲究的,年三十的鱼,必须有头有尾,而且年三十的晚餐,这鱼头和鱼尾不能吃的 哦,得留到初一早上,这就叫“年年有余”。这道松鼠桂鱼好吃,大家可要注意别将鱼头吃了哦。

鸿运当头——松鼠桂鱼的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。

鸿运当头——松鼠桂鱼的讨论

给内容一个标签:随意吐槽提问求解
上传成果作品
评论排序: 最新 最热