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红油杂酱面的做法

红油杂酱面

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菜谱:97 / 关注:0 / 粉丝:5639 红油杂酱面的原文 / 2013-07-12 / 人看过

汤面是四川的特色,而杂酱又是其中经典之一。杂酱面,也需要加甜面酱炒臊子,但跟北方的大酱味道有所差异。臊子以自己剁为宜,果粒稍大也不紧要。杂酱面,最后浇在汤面上,与干拌的炸酱面不同。可能是因为地方原因,我们更便爱有汤的面,不过最近两年,干拌杂酱面也渐渐流行起来,但不加黄豆酱。

用料

调料

红油杂酱面的做法

杂酱所用料:猪后腿肉350克、生姜1大块、花生油7汤匙、大葱2段(食指长)、榨菜1包、甜面酱1汤匙、酱油2汤匙、黄酒1汤匙、冰糖3粒

汤面所用料:猪大骨头700克、鲜面条100克、生姜1小块、花椒粉1/2咖啡匙 辣椒油2汤匙、酱油1汤匙、细香葱花1/2咖啡匙、蒜末1/3汤匙、盐适量、空心菜尖5个、 熟白芝麻1/2咖啡匙

1.锅里烧足量清水,把猪大骨头放进锅内烧开,氽1分钟,捞出洗掉浮沫

2.电饭锅放入大骨和拍破的生姜,加能没住大骨的清水,按吃的时间预约煮好(用砂锅炖也可以)

3.生姜去皮,拍破,大葱切成末,榨菜切细粒

红油杂酱面Sb.jpg

4.猪肉剁成肉碎,加入2汤匙花生油拌匀

5.净锅烧热,放5汤匙花生油,油温后加入生姜两面各煎20秒

6.中火,放肉碎炒散,然后加入黄酒

红油杂酱面av.jpg

7.待肉出油时,加入榨菜和葱末

8.出香味后调入甜面酱,翻炒均匀溢香气

9.放入400毫升开水,调入酱油,加入冰糖

红油杂酱面hZ.jpg

10.待水开后,用小火熬1小时至汤汁收浓稠,关火

11.面碗,放红油、适量盐、酱油、花椒粉、蒜末、葱花

12.起锅烧水,水开后,放入鲜面条

红油杂酱面GL.jpg

13.同时往面碗里调入煮好的大骨汤(如果冷的要烧开)

14.面锅煮约1分钟,断生后放入空心菜尖,复开后往锅里2汤匙量的冷水关火

15.快速把面捞到面碗里,浇上杂酱,再撒点香葱花和熟芝麻,赶紧吃

红油杂酱面KF.jpg

红油杂酱面ov.jpg

红油杂酱面xC.jpg

烹饪技巧

1、大骨汤也可以用砂锅炖好;

2、杂酱以自己剁的肉为宜,可以稍微粗点。甜面酱用重庆地区的为宜,特别是南泉牌。不宜用北方产的;

3、面煮好后,掺少许冷水,面条更劲爽;

4、空心菜尖可换作油麦菜之类;

5、怕辣或者油重,就少放点红油辣子,也换作少许猪油,成清汤杂酱面。面煮好赶紧吃,稍微泡一下就没有劲道。

红油杂酱面的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。打印菜谱

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