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红油土豆丝的做法

红油土豆丝

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菜谱:134 / 关注:0 / 粉丝:1458 红油土豆丝的原文 / 2013-05-28 / 人看过

很家常的家常菜,因为是用心制作,所以,虽然家常,但绝对是自己所独有的味道,一定和寻常家的味道不同。

用料

红油土豆丝的做法

1.土豆两个,削去外皮洗净备用;提前准备好葱油和辣椒油

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2.准备的鱼露、蒸鱼豉油和苹果醋;用刀将土豆切薄片

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3.然后将切好的薄片放在一起,切成细丝备用;切好的细丝放入水中,防止变色

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4.将切好的土豆丝过三次清水,洗去淀粉质;火上烧一锅开水,放入洗净的土豆丝用开水焯熟

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5.焯好的土豆丝放入冷水里冰一下;取调料碗,放入适量鱼露、蒸鱼豉油和苹果醋,然后放入食盐、葱油和辣椒油调制均匀

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6.将沥水后的土豆丝放入调料碗内;拌匀,装盘食用

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烹饪技巧

1、用清水洗土豆丝,目的是去除所含淀粉,增加土豆丝的脆感;

2、用清水浸泡土豆丝,是防止氧化变色;

3、没有苹果醋的,可以放入普通香醋,另外放少许白糖即可。微甜的口味,也是我家需要的;

4、鱼露和豉油中含有盐分,添加食盐的时候,酌量添加。

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