红油蒜泥肘花的做法

红油蒜泥肘花

by 心清似水淡若云 · 1107 收藏 · 22573 浏览
工艺
口味 香辣味
时间 60分钟
难度 初中水平
主料 main
猪蹄膀1个 3人份
辅料 others
1/4汤匙 6瓣 生抽2汤匙 辣椒油1汤匙 白糖1/2汤匙 1块 桂皮1个 花椒粉1汤匙 香油1汤匙 花椒10粒 小葱2根
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心清似水淡若云
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红油蒜泥肘花在四川,做白肉的师傅光刀工,就要练几年,切出来的肉片薄如蚕翼,吃进嘴里鲜香可口,简直是一流的享受。当然,由于这菜在四川几乎家家户户都会做,在家里做,就没有必要要求自己的刀工和大厨一样了,材料的选择才是第一位的。我在家买一个猪蹄,再加上别的菜,一顿是吃不完的,所以一个猪蹄我是分成两次做,带皮肉拿来凉拌吃,带骨肉拿来炖汤喝,因为我喜欢吃辣,辣味重了些,老公我给他单独拌了盘没辣椒的,嘻嘻,他看我吃的开心,也忍不住伸长了筷子来夹我盘里的,吃的津津有味的,把我盘里的肉也消灭了不少,真是没看出他那里怕辣了。

红油蒜泥肘花的做法

步骤 step

1

红油蒜泥肘花的步骤

把猪蹄膀分成两部分,把当中带骨的肉分离出来,去毛刮洗干净

步骤 step

2

红油蒜泥肘花的步骤

将生姜切片,准备八角2个,桂皮1个

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3

红油蒜泥肘花的步骤

把当中的肘棒放着下次在做,剩下的带皮肉放入锅内,加入姜片、八角、桂皮、花椒粒煮40分钟,当用筷子能插透肉时,关火并将肉浸泡在锅中20分钟

步骤 step

4

红油蒜泥肘花的步骤

将6瓣蒜剁成蒜泥

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5

红油蒜泥肘花的步骤

将姜剁成姜末,葱切成段

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6

红油蒜泥肘花的步骤

将蒜泥、姜末、生抽2汤匙、辣椒油1汤匙、香油1汤匙、花椒粉1汤匙、白糖1/2汤匙、盐1/4汤匙兑成调料,搅拌均匀

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7

红油蒜泥肘花的步骤

将之前煮好,浸泡的肉捞出,切成一片一片的

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8

红油蒜泥肘花的步骤

在切好的肘花上浇上调好的料汁,一盘开胃爽口的拌肘花就做好了,即好吃又不油腻,夏天的好菜

红油蒜泥肘花的成品图

红油蒜泥肘花成品图
红油蒜泥肘花成品图
红油蒜泥肘花成品图
红油蒜泥肘花成品图

红油蒜泥肘花的烹饪技巧

技巧 tips

1、蹄膀肉应该肥瘦相兼,比例匀称,切的片要薄才入味;
2、切肉之前可以把肉放入冰箱冷藏一会儿,容易切得更薄;
3、拌好的肉如果吃不完,剩下的加点青菜就是荤素小菜了。

红油蒜泥肘花讨论

红油蒜泥肘花的营养信息

本菜营养均衡
  • 高热量
  • 高脂肪
  • 富含维生素E
  • 高盐
- 详细营养数据 - 根据本菜谱编写食材分析
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NRV/100g
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