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红油抄手的做法

红油抄手

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菜谱:97 / 关注:0 / 粉丝:5639 红油抄手的原文 / 2012-10-05 / 人看过
用料

主料

调料

红油抄手的做法

1.将生姜拍破,加入少许开水,浸出姜汁

2.将猪肉洗净,去皮

3.猪肉剁成肉糜

4.加黄酒、适量盐、胡椒粉、香油、姜汁、水淀粉,用筷子朝着一个方向搅拌

5.待肉馅均匀入味,加入一个鸡蛋,继续朝一个方向搅拌,直到上筋,然后腌10分钟

6.取抄手皮,取少许肉馅,对折成三角形,然后将锐角边抹点水或肉汁,相交成船形

红油抄手oa.jpg

7.洗净莴笋叶

8.在面碗里调入酱油、辣椒油、花椒油、蒜泥、香醋、鸡粉、葱花、适量盐

9.锅内烧宽水,水开后加入抄手入锅里煮

10.待抄手浮起后,放入莴笋叶煮断生后关火

11.在料碗里掺少量煮抄手的水,使调料烫出香味

12.将青菜捞在碗底,抄手捞上面,吃时拌匀,即成

红油抄手PO.jpg

红油抄手wr.jpg

红油抄手Dz.jpg

烹饪技巧

1、肉馅要朝着一个方向,多搅拌一会儿,更嫩。

2、猪肉要带点肥的为宜。

3、如果肉馅干,要加点清水搅拌。

4、喜欢吃葱的,可以在肉馅里拌一些,会很香滴。

菜品特色

         其实家里一直叫它为包面,但现在大街小巷都叫抄手,听上去似乎更雅致一些。眼下做抄手,比较便捷,自己做了肉馅,用现成的皮包好就成。抄手皮,比饺子皮薄,又比云吞皮厚。肉馅不多不少,与皮的分量相协调,吃起来很上口,却不腻味。包抄手,可以一次多做一些,用保鲜袋或者保鲜盒装好,放入冷冻室,随时取用,但是最好在十天内吃完。

         吃饮食,很多时候跟追星一样,一阵一阵的。有两年特别盛行吃抄手,满街都是各类抄手的招牌。后来被砂锅米线取代,有家“南方米线”,整整三成楼都是做砂锅的,酸辣、麻辣、三鲜、牛肉、肥肠……种类繁多。那时候,寝室里的同学,每到周末都要去吃上一锅。食堂里的汤米线,就相对寡味了。再后来,牛肉抄手,又开始风靡,相比以前的猪肉馅,更受欢迎。现在风头似乎又过了,加上新闻报道过,有许多牛肉是用牛肉膏浸泡而成,让食客心理蒙上了阴影。

         家里做抄手,是与生姜一起剁成肉糜,再加上葱花、胡椒、料酒、鸡蛋、香油、生粉一起搅上筋。现在到店里吃,鲜有明显感觉到馅里的葱花和生姜粒,口感较为清爽,受众面较广,用姜汁入馅,是一种升级。我见过讨厌吃葱花和香菜的,厨师还没做菜之前,就先打好招呼两样都不放,哪怕碗里有一颗都要剔除干净。也有极喜好的,汤面吃完后,还用筷子一颗颗地把浮在碗里的葱花吃得一干二净。其实,我个人更喜欢有葱的肉馅,不光是有,而且分量要足,但是吃完难免口气很大。

         抄手中,数红油抄手最为简单,在碗里调上花椒油、辣椒油、葱花、少许胡椒粉、鸡粉,再用滚开的水,把料烫出味来,放入煮好的抄手就成了。原汤抄手,就得提前熬好鸡骨猪骨汤,是吃得讲究的人喜欢的做法。论汤味,当然是用熬过的汤来浸,更让人回味。但是红油抄手,味重又便利,有时候晚饭想不起什么的时候,从冰箱里拿出几只稍微加工一下,美味就在当前了。若是骨头汤底外红油调味,那就是至味了。

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