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红煨羊蹄花的做法

红煨羊蹄花

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2012-07-23 / 人看过
用料

主料

辅料

调料

红煨羊蹄花的做法

1.羊蹄花去壳,烙去毛,在冷水中刮洗干净,下锅氽一下,除去杂味。香菜、干红辣椒洗净。葱洗净打结。姜洗净切片。青蒜洗净切2厘米长的段

2.取大瓦钵一只,用竹箅子垫底,放入羊蹄,再放入桂皮、料酒、干红椒、酱油、精盐、葱结、姜片、熟猪油和清水,在旺火上烧沸后,移至小火上煨至完全软烂时离火,去掉葱结、姜片、干红椒、桂皮,取出羊蹄花,稍晾,用刀剔去骨头,剁成5厘米长的段,整齐排放在另一只钵内,倒入大瓦钵里的原汤,入笼蒸热后,翻扣在大盘中

3.炒锅置旺火上,放入熟猪油,烧至六成热,将蒸熟的羊蹄花原汁滗入锅中烧沸后,放入青蒜、味精、胡椒粉,用湿淀粉调稀勾芡,浇在羊蹄花上面即成

4.香菜切段,装入小碟中随羊蹄花上桌,供餐者随意佐食

红煨羊蹄花bd.jpg

菜品特色

       此菜颜色红亮,质地软烂,汤汁胶稠,味道鲜香。

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