红糖馒头----零失败做光滑柔软的大馒头的做法

红糖馒头----零失败做光滑柔软的大馒头

by 美姐姐的小资生活 · 500 收藏 · 5293 浏览
工艺
口味 甜味
时间 60分钟
难度 中级掌勺
主料 main
红糖60克 100克--105克左右 2人份
辅料 others
酵母3克 鸡蛋一个60克左右 中筋面粉300克
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美姐姐的小资生活
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我是一个南方女孩子,对于面食其实没有太大的那啥 但是偶尔难得也会想吃一点儿 其实本来我是不擅长的 今年的疫情宅在家里太久太闲,一个人也没有什么事情干 就跟馒头杠上了,经过不懈的努力终于每次都能做出漂亮的大馒头啦 红糖馒头相信很多人都喜欢吧,所以分享给你们试试

红糖馒头----零失败做光滑柔软的大馒头的做法

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红糖馒头----零失败做光滑柔软的大馒头的步骤

今天我用的是甘蔗味道的古法红糖,你们可以用普通的 这个不限定随自己喜欢就好

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红糖块和100g左右的水稍煮一下,红糖融化即可

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红糖馒头----零失败做光滑柔软的大馒头的步骤

然后倒入到碗里自然冷却,可以先去干别的了冷却需要时间 如果第二天做可以提前一晚就放在那儿 第二天起来就可以开始啦

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最好是有一点点温热的时候加入酵母,这样会更好 但是温度太高的话酵母就没有用了 搅匀静置大概三四分钟左右

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我偷懒啦用厨师机揉面,其实手揉也很快的 面粉放入厨师机,打入一个鸡蛋 馒头揉面要记住的是面团切记不要太湿太软 不要一次性全部倒入液体 我也是一边打面分次加入的 而且每家的面粉吸水量也不一样

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揉好的面团拿出来放在一个大一点的容器里,我是放在发酵箱发酵的这样容易很多 28度百分之75的湿度五十分钟左右即可 【如果没有发酵箱,常温的话面团的碗上面记得盖上保鲜膜,锅里面放温开水,放面团的碗放进去这样会促进发酵时间,中间记得换水哦,水凉了就适得其反啦】

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发酵至大概两倍大的样子就可以了,手指沾高粉戳洞进去,不会马上回弹,微微有很正常的

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手轻轻的扒开面团里面是蜂窝状的

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如果你们想偷懒的话可以借用厨师机偷懒一下,记得分次加入少许面粉进去 防止面团变得太软,馒头也会变得更结实 打个七八分钟,馒头揉面是表面光滑的关键啊

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红糖馒头----零失败做光滑柔软的大馒头的步骤

拿出来继续手揉了一会儿,好了以后用手搓圆,再按扁 擀面杖擀成长方形,要记住的是面片擀的时候下面也要撒粉,不然等一下你想卷起来 那比登天还难,好了以后上面刷少许油和少许水都可以 这样才能更紧的黏在一起

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切成大小相等的剂子 其实如果你不想太累的话今天300g的面粉做六到七个馒头大小刚刚好 也不会手忙脚乱 可以用烘焙称称一下做出来大小一样更好看

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彻底揉好的面团切面是很光滑没有气孔的

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其他的盖上保鲜膜,防止变干,拿一个出来撒粉开始揉 如果你想吃结实一点的那就多呛粉进去,如果你想吃松软一些的,那就少一点 手上沾粉揉即可 一个面团揉它个至少七八十下那你的馒头表面肯定光滑

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好了以后用虎口把下面收起来,然后倒过来,双手上下来回搓成这样的形状

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蒸锅里垫油纸,揉好的馒头一个个放进去,记得放进去一个马上盖好锅盖 防止表皮干掉

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全部弄好了以后,锅里放大概四十度左右的水 自己也要记得观察,时间不完全绝对上次20分钟多一些就过了 今天大概十四分钟左右就开始蒸了 刚刚好

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嗯哼,二次发酵好的状态,千万别过了

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大火把水烧开以后5分钟转中文继续蒸10来分钟 然后焖五分钟出锅即可

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看到没有,大小均等表皮超级光滑的南瓜馒头就出锅啦

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切面可以看出来我呛了很多粉进去 很结实的馒头 其实做出好的馒头不难,发酵不出问题,面揉到位基本没有问题的

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看看这个切面很完美吧,一个下去半天不饿了 哈哈,还别说红糖味道的馒头真的是越嚼越香

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红糖馒头----零失败做光滑柔软的大馒头的步骤

我们热爱生活, 不是因为我们习惯于活着, 而是我们习惯于爱着。 保持好那份真心,即使见过人间的复杂, 仍然单纯的对待生活。 ​

红糖馒头----零失败做光滑柔软的大馒头的成品图

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这道菜适合我吃吗?

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尽量不吃

减肥人群

控制少吃

高血脂人群

控制少吃

高血压人群

控制少吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
36.26

不吃
糖尿病人群
263.8
大卡

少吃
减肥人群
2.4

少吃
高血脂人群

·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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