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红薯泥椰蓉面包卷的做法

红薯泥椰蓉面包卷

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慧心荷韵

菜谱:310 / 关注:0 / 粉丝:3051 红薯泥椰蓉面包卷的原文 / 2013-11-11 / 人看过

我把红薯馅和椰蓉相混合放入面包中,红薯的香甜和椰蓉的香味弥漫于心。

用料

辅料

调料

红薯泥椰蓉面包卷的做法

面团原材料:高筋面粉250克、牛奶95克、淡奶油30克(可用等量牛奶代替)、白糖30克、干酵母1又1/4小勺、食盐1/2小勺、鸡蛋1个、黄油30克

一、原材料分步装面包桶过程

1.干净无水无油的面包桶

2.往面包桶里倒入95克牛奶

3.接着倒入30克淡奶油

红薯泥椰蓉面包卷ok.jpg

4.鸡蛋一个放在装牛奶和淡奶油的碗里,搅打成蛋液倒入面包桶

5.往面包桶的一个角落处加入30克白糖

6.往与白糖相对的角落处加入1/2小勺食盐

红薯泥椰蓉面包卷Uz.jpg

7.往面包桶里放入250克高筋面粉,使面粉覆盖在牛奶等液体上

8.用一双筷子在高粉的表面划一条凹槽

9.往凹槽里加入1又1/4小勺干酵母,至此,除黄油以外的所有原材料均放入面包桶内

红薯泥椰蓉面包卷an.jpg

二、面团的搅拌与黄油的加入搅拌过程

1.用筷子把周围的面粉覆盖在酵母上

2.左右两手分别提着面包桶的两端,把面包桶装入面包机中

3.把面包机通电,启动面包机上的“9—和面程序”,时间为23分钟

红薯泥椰蓉面包卷Fd.jpg

4.面包机进入和面工作状态,随着搅拌棒的转动,面粉吸收牛奶等液体的水分逐渐成团

5.等面粉基本成面团后,用筷子轻轻把粘在面包桶壁的面粉擦拭下来

6.随着搅拌棒的转动,面粉形成表面光滑的面团,23分钟后和面程序终止

红薯泥椰蓉面包卷bz.jpg

7.黄油30克切小块放入面包桶中,继续启动“9—和面程序”

8.面包机再次进入和面状态,随着搅拌棒的转动,面团吸收黄油的油脂出现乳化现象,面团开始变得粘稠

9.搅拌棒继续转动,乳化的黄油逐渐被面团吸收,23分钟后和面程序终止,面团表面呈光滑状态,用手取一小块面团把面团抻开,可以轻松拉出薄膜

红薯泥椰蓉面包卷zy.jpg

三、黄油面团的发酵与分割、整形过程

1.面团拉出薄膜后,盖好面包机盖,启动“15—发酵程序”时间为30分钟

2.面包机进入发酵状态,30分钟后面团发酵到原来的2倍大,用手指在面团上按压一个小洞,面团不回缩不反弹,面团就发酵好了

3.取出发酵好的面团,用手揪成60克重的面剂子

红薯泥椰蓉面包卷rC.jpg

4.左手的大拇指按压在面剂子的中心,其余四指放在面剂子背后托住面剂子,右手的虎口处与面剂子的周围相接触,右手五指轻轻捏着面剂子的周围,左右手相配合,一边旋转面剂子一边整形

5.面剂子的表面被整成圆锥状

6.背面变成光滑的状态

红薯泥椰蓉面包卷HZ.jpg

7.把面剂子倒扣在案板上

8.面剂子上面盖一层保鲜膜,放在一边松弛15分钟

红薯泥椰蓉面包卷Zm.jpg

四、红薯泥椰蓉面包卷的卷制过程

1.取一个松弛好的圆形面剂子,按成圆饼状,用擀面杖从圆饼的中间往上擀几下,再从中间往下擀几下

2.把面饼擀成长椭圆形面饼

3.在面饼表面铺一层红薯泥椰蓉馅

红薯泥椰蓉面包卷dm.jpg

4.用手握着面饼的上端,从上往下卷制面饼,一边卷制一边用手把边缘捏紧,同时把面饼的下端拉薄拉成长方形

5.直到把面饼卷成卷,边缘收口处捏紧

6.用剪子在面卷的表面剪几刀,做成红薯泥椰蓉面包卷的生坯

红薯泥椰蓉面包卷kB.jpg

五、红薯泥椰蓉面包卷的发酵与烤制过程

1.烤盘底部铺一层油纸,做好的红薯泥椰蓉面包卷生坯放在油纸上,面包卷上拉一层保鲜膜,把烤盘放在温暖处发酵,也可以把烤盘放在烤箱中层,下面放一碗热水发酵

2.等面包卷生坯发酵到原来的两倍大,用手指按压表面,面皮坚挺即可

3.烤箱170度预热10分钟,把烤盘放在烤箱中层,170度上下火烤制30分钟

红薯泥椰蓉面包卷DZ.jpg

4.一个全蛋黄半个蛋清放在小碗中,搅拌成蛋液,用刷子蘸取适量蛋液

5.烤制30分钟后取出烤盘,在每个面包卷上均匀地刷一层蛋液

6.烤盘重新放回烤箱中层,170度上下火烤制5分钟

红薯泥椰蓉面包卷lv.jpg

7.烤5分钟后取出烤盘,在每个面包卷上再均匀地刷一层蛋液

8.烤盘重新放回烤箱中层,170度上下火烤制5分钟

9.取出烤盘,面包卷就烤好了

红薯泥椰蓉面包卷Zp.jpg

红薯泥椰蓉面包卷Ew.jpg

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