红烧猪蹄的做法

红烧猪蹄

by MOMO · 8774 收藏 · 62181 浏览
工艺
口味 家常味
时间 60分钟
难度 初中水平
主料 main
猪蹄1个 3人份
辅料 others
食盐1小匙 冰糖2小块 鸡精1/2小匙 2片 八角1个 干辣椒2个 生抽1大匙 老抽1/2小匙 植物油1大匙 1大碗
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MOMO
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今天来一个非常快捷的高压锅版的红烧猪蹄,前后最多一小时就能吃到软烂的猪蹄。在这天儿里,撒开膀子来上俩蹄子,你就光剩流哈喇子了。

红烧猪蹄的做法

步骤 step

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红烧猪蹄的步骤

蹄拔干净毛用清水冲洗浸泡15分钟

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红烧猪蹄的步骤

准备红烧主要的香料和作料,家常菜红烧菜并不是香料越多越好,在不熟悉香料的前提下最好选择自己所熟悉的。我习惯选择:葱姜适量,花椒10克,辣椒5个,八角2个,桂皮1小段,草果1个,香叶2-3片,干木瓜片,没有可以不加,冰糖30克,此配料时候一切红烧菜,红烧菜主要是吃肉本身的香味,如果香料过多就成了卤制了反而吃不出食材本身的香味。有时候甚至可以不放香料,比如传统名菜东坡肉就只放黄酒、酱油和冰糖

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红烧猪蹄的步骤

高压锅凉水放入猪蹄,料酒两大勺,葱、姜适量烧开,高度白酒除腥效果更好,如果是电压力锅,焯水的步骤用煮锅代替其他步骤都是一样的

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红烧猪蹄的步骤

烧开后用凉水把猪蹄冲洗干净,不用担心皮煮不烂

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红烧猪蹄的步骤

锅内倒少许植物油,一点点就好,比炒菜的量少点,电压力锅提前预热就好

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红烧猪蹄的步骤

放入桂皮、八角、花椒、辣椒、草果煸炒出香味

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红烧猪蹄的步骤

再下入葱姜几片炒出香味,不能和步骤6的香料一起放入,因为葱姜成熟较快一起放入,如果掌握不好火力容易糊掉

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红烧猪蹄的步骤

这时候倒入火开大,焯过水洗干净的猪蹄

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红烧猪蹄的步骤

烹入两大勺料酒

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红烧猪蹄的步骤

提前把生抽3汤匙,老抽1汤匙,蚝油1汤匙,盐1/2茶匙兑成碗汁,提前加入一部分盐入味,不要一次加足盐过多不利于肉煮烂

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红烧猪蹄的步骤

倒入兑好的碗汁

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红烧猪蹄的步骤

加入开水,没过猪蹄即可,不要太多,不然就不是红烧了,成了卤煮猪蹄

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红烧猪蹄的步骤

最后放入冰糖和干木瓜片,干木瓜片可不是水果木瓜晒干的,是一种青木瓜内涵的酶可以使得肉质软烂、吃上去不过于油腻,跟柠檬山楂的作用是一样的,如果没有也可以不加或者放几片柠檬、山楂

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红烧猪蹄的步骤

高压锅或者电压力锅盖上盖子,高压锅小火20分钟放凉开锅加入盐和鸡精适量收汁到自己喜欢的程度即可;如果是电压力锅猪蹄档30-35分钟左右即可,开锅后再加1茶匙盐,因为之前的碗汁中已经有盐分了,所以猪蹄已经入了一定的味道,这时候只需最后调一下咸淡就好,时间也不要太长不然就成猪蹄汤了

红烧猪蹄的成品图

红烧猪蹄成品图
红烧猪蹄成品图

红烧猪蹄讨论

这道菜适合我吃吗?

减肥人群

控制少吃

高血糖人群

建议多吃

高血脂人群

控制少吃

高血压人群

建议多吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
2

多吃
糖尿病人群
156
大卡

少吃
减肥人群
11.3

少吃
高血脂人群

·含盐或脂肪较少,有高血压的朋友可放心吃

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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