红烧猪蹄的做法

红烧猪蹄

by 帅帅小厨 · 2 收藏 · 341571 浏览
工艺
口味 咸鲜味
时间 30分钟
难度 新手尝试
主料 main
猪蹄2只 2人份
辅料 others
生抽3汤匙 料酒4汤匙 老抽1汤匙 蚝油1汤匙 小葱2棵 八角2个 冰糖2汤匙 桂皮5克 花椒10克 香叶3片 草果1个 干木瓜片 2片 干辣椒5个 植物油1汤匙 食盐1.5茶匙
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帅帅小厨
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今天来一个非常快捷的高压锅版的红烧猪蹄,前后最多一小时就能吃到软烂的猪蹄。在这天儿里,撒开膀子来上俩蹄子,你就光剩流哈喇子了。

红烧猪蹄的做法

步骤 step

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红烧猪蹄的步骤

蹄拔干净毛用清水冲洗浸泡15分钟

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红烧猪蹄的步骤

准备红烧主要的香料和作料,家常菜红烧菜并不是香料越多越好,在不熟悉香料的前提下最好选择自己所熟悉的。我习惯选择:葱姜适量,花椒10克,辣椒5个,八角2个,桂皮1小段,草果1个,香叶2-3片,干木瓜片,没有可以不加,冰糖30克,此配料时候一切红烧菜,红烧菜主要是吃肉本身的香味,如果香料过多就成了卤制了反而吃不出食材本身的香味。有时候甚至可以不放香料,比如传统名菜东坡肉就只放黄酒、酱油和冰糖

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红烧猪蹄的步骤

高压锅凉水放入猪蹄,料酒两大勺,葱、姜适量烧开,高度白酒除腥效果更好,如果是电压力锅,焯水的步骤用煮锅代替其他步骤都是一样的

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红烧猪蹄的步骤

烧开后用凉水把猪蹄冲洗干净,不用担心皮煮不烂

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红烧猪蹄的步骤

锅内倒少许植物油,一点点就好,比炒菜的量少点,电压力锅提前预热就好

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红烧猪蹄的步骤

放入桂皮、八角、花椒、辣椒、草果煸炒出香味

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红烧猪蹄的步骤

再下入葱姜几片炒出香味,不能和步骤6的香料一起放入,因为葱姜成熟较快一起放入,如果掌握不好火力容易糊掉

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红烧猪蹄的步骤

这时候倒入火开大,焯过水洗干净的猪蹄

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红烧猪蹄的步骤

烹入两大勺料酒

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红烧猪蹄的步骤

提前把生抽3汤匙,老抽1汤匙,蚝油1汤匙,盐1/2茶匙兑成碗汁,提前加入一部分盐入味,不要一次加足盐过多不利于肉煮烂

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红烧猪蹄的步骤

倒入兑好的碗汁

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红烧猪蹄的步骤

加入开水,没过猪蹄即可,不要太多,不然就不是红烧了,成了卤煮猪蹄

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红烧猪蹄的步骤

最后放入冰糖和干木瓜片,干木瓜片可不是水果木瓜晒干的,是一种青木瓜内涵的酶可以使得肉质软烂、吃上去不过于油腻,跟柠檬山楂的作用是一样的,如果没有也可以不加或者放几片柠檬、山楂

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红烧猪蹄的步骤

高压锅或者电压力锅盖上盖子,高压锅小火20分钟放凉开锅加入盐和鸡精适量收汁到自己喜欢的程度即可;如果是电压力锅猪蹄档30-35分钟左右即可,开锅后再加1茶匙盐,因为之前的碗汁中已经有盐分了,所以猪蹄已经入了一定的味道,这时候只需最后调一下咸淡就好,时间也不要太长不然就成猪蹄汤了

红烧猪蹄的成品图

红烧猪蹄成品图
红烧猪蹄成品图

红烧猪蹄讨论

这道菜适合我吃吗?

高血脂人群

控制少吃

减肥人群

控制少吃

高血压人群

建议多吃

高血糖人群

建议多吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
2

多吃
糖尿病人群
156
大卡

少吃
减肥人群
11.3

少吃
高血脂人群

·含盐或脂肪较少,有高血压的朋友可放心吃

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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